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灯影牛肉丝

菜谱编号：063-579

灯影牛肉丝是【Karson】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“灯影牛肉丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

给老爸做的下酒菜~~

灯影牛肉丝主厨：Karson

第二十六步：将热的底油沥在刚才炸好的牛肉丝上。OK，大功告成！

第二十五步：撇掉锅里的杂质，只留底油。

第十六步：把刚才搅拌均匀的调料粉末倒入锅内，小火炒匀。

第二步：横着切成薄片，除掉肥的部分和筋膜。（筋膜实在太难去了，我只去了一点。。）

第十步：锅内入油，烧至十成热后关火，放入花椒和生姜丝。

第十一步：取一干净的小碗，放入干辣椒和花椒，用温水浸泡10分钟。

第十九步：将前面浸泡过的干辣椒和花椒取出控干水分。

第十二步：取一干净的容器，放入五香粉（十三香）一勺、盐半勺、鸡精一勺、辣椒面两勺、糖一勺，搅拌均匀待用。

第二十二步：将炸过的干辣椒和花椒剁碎，待用。

第二十步：将刚才倒出的那二分之一炸肉丝的油倒入干净的锅里，放入控干水分的干辣椒和花椒。

第四步：放在镂空的容器里，至于通风阴凉处，放置五个小时。

第二十四步：待芝麻开始变黄时，放入刚才剁好的辣椒和花椒，翻炒一分钟。

第十三步：将刚才锅里的花椒和生姜撇掉，小火重新热油，放入牛肉丝炸。

第七步：将牛肉条再次放入蒸锅，大火再蒸半小时。

第六步：蒸好后取出，切成条。

第三步：在牛肉片上均匀的抹一层盐，然后把肉片卷起来。

第五步：五小时后将牛肉铺开，放入蒸锅中大火蒸半小时。

第十七步：倒入一勺料酒，放入牛肉丝小火翻炒一分钟。

第十四步：炸至肉丝颜色开始变深时立刻取出，控干待用。

第二十三步：在刚才炸过辣椒和花椒的底油里倒入适量白芝麻，小火炒香。

第二十一步：小火炸香，大约三分钟后取出干辣椒和花椒，控干。

第二十七步：配点小酒，味道真不错~

第十八步：将翻炒后的牛肉丝捞出控干，锅内的底油和杂质全部倒掉。

第九步：取适量花椒和生姜，生姜切丝。

第一步：牛肉提前洗净，控干水分。

第十五步：将炸肉丝的油倒出一半待用。

第八步：蒸好后取出，切成牛肉丝。

灯影牛肉丝做法技巧/窍门/补充说明：

1·一开始用盐腌制牛肉时盐不能少，因为后面的步骤基本不再放盐了，入味全靠最开始的腌制。
2·炸牛肉丝的时候要用小火慢慢炸透；
3·辣椒面可以多放一些，因为粉末类的香料在热油中味道会丧失很多；
4·最后炸芝麻的时候注意火候，不要炸糊了。

菜谱标签：家常菜小吃

相关食材：牛肉

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