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梅菜扣肉

菜谱编号:064-223
梅菜扣肉是【漂亮马婆】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅菜扣肉”。
梅菜扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉主厨:漂亮马婆

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
带皮五花肉:400克梅干菜:50克
辅助料用量
姜:1小块小葱:2课
花生油:1勺大茴:1粒
花椒:10粒--
调味料用量
老抽:2勺生抽:1勺
盐:1小勺冰糖:5克

梅菜扣肉的做法步骤

第八步:葱姜切碎。

梅菜扣肉做法第八步骤

第四步:加老抽抹匀,放置半小時。

梅菜扣肉做法第四步骤

第十三步:撒葱末,加盐,小火煨一会。

梅菜扣肉做法第十三步骤

第十步:炸过肉的锅继续烧热,下姜末煸香。

梅菜扣肉做法第十步骤

第一步:梅干菜清水提前浸泡2小時。

梅菜扣肉做法第一步骤

第五步:她锅烧热,放油烧至八成熟,下冰糖小火融化。

梅菜扣肉做法第五步骤

第十四步:切好的五花肉片皮朝下拍在碗内。

梅菜扣肉做法第十四步骤

第十六步:蒸锅加水烧开,梅干菜放入大火蒸15分钟停火,焖5分钟后出锅。

梅菜扣肉做法第十六步骤

第十二步:腌肉用过的酱油倒入加水锅内。

梅菜扣肉做法第十二步骤

第十五步:将锅内她好的梅干菜盖在肉上,淋生抽。

梅菜扣肉做法第十五步骤

第十七步:去盘子盖在碗上,反扣过来,注意扣紧,防止汤汁洒出。

梅菜扣肉做法第十七步骤

第七步:五花肉切厚薄一致的片。

梅菜扣肉做法第七步骤

第三步:五花肉煮至筷子轻易插入時捞出。

梅菜扣肉做法第三步骤

第九步:梅干菜捞出控水。

梅菜扣肉做法第九步骤

第十一步:倒入梅干菜翻她。

梅菜扣肉做法第十一步骤

第二步:锅内加清水,放入五花肉,大茴,花椒,料酒大火煮约15分钟。

梅菜扣肉做法第二步骤

第六步:五花肉皮朝下放入锅内炸至,马上盖盖至无噼啪声音,取出。

梅菜扣肉做法第六步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的梅菜扣肉。

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