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水晶肘子

菜谱编号:065-76
水晶肘子是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶肘子”。
水晶肘子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天,为您带来的是一款凉爽的下酒小菜,叫做“水晶肘子”。虽是肉制品但不油腻,吃时再配以醋和蒜泥,呵呵,美味极了!

水晶肘子主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪前肘:一只500克--
辅助料用量
大葱:150克姜:80克
调味料用量
盐:5克八角:3枚
香叶:1片鸡粉:适量
黄酒:25克鱼胶粉:25克
味精:1克--

水晶肘子的做法步骤

第十步:倒入25克鱼胶粉,用铲勺快速搅匀,无颗粒即可。

水晶肘子做法第十步骤

第五步:锅中再煮清水,水开放入葱、姜、黄酒、盐,把去完骨的肘子再煮半小時。

水晶肘子做法第五步骤

第八步:另起汤锅,注入200ml清水煮开,里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒,用盐和1克味精调味即可。

水晶肘子做法第八步骤

第十一步:用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉,然后放入冰箱冷藏两小時,取出切片码盘,配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟,即可上桌食用。

水晶肘子做法第十一步骤

第二步:然后取出洗净。

水晶肘子做法第二步骤

第六步:因为经过手处理过熟肘子,所以必须要再煮一次,起到消毒和去除多余脂肪的作用。

水晶肘子做法第六步骤

第四步:把肘子下锅煮两小時取出晾凉去骨。

水晶肘子做法第四步骤

第七步:半小時后,把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出,放入消毒过的深磁盘中摆平,最好使用方形的模具。

水晶肘子做法第七步骤

第三步:用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。

水晶肘子做法第三步骤

第一步:肘子洗净,在开水锅中煮15分钟。

水晶肘子做法第一步骤

第九步:把调好味的汤煮开后关火。

水晶肘子做法第九步骤
水晶肘子做法技巧/窍门/补充说明:

1、肘子一定要煮的够火候,软烂才好,淡淡微咸即可。
2、一定要注意器皿消毒,去骨时用手触摸过的肉要二次回锅煮,一来消毒,二来除油脂。
3、鱼胶粉使用要适量,水多多放、水少少放,肉多而模具中空隙小,要少放,空隙大可适当多放些。250克熟肉放25克鱼胶粉较合适,还要视鱼胶粉的质量而定。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水晶肘子。

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