第十步:倒入25克鱼胶粉,用铲勺快速搅匀,无颗粒即可。
第五步:锅中再煮清水,水开放入葱、姜、黄酒、盐,把去完骨的肘子再煮半小時。
第八步:另起汤锅,注入200ml清水煮开,里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒,用盐和1克味精调味即可。
第十一步:用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉,然后放入冰箱冷藏两小時,取出切片码盘,配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟,即可上桌食用。
第二步:然后取出洗净。
第六步:因为经过手处理过熟肘子,所以必须要再煮一次,起到消毒和去除多余脂肪的作用。
第四步:把肘子下锅煮两小時取出晾凉去骨。
第七步:半小時后,把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出,放入消毒过的深磁盘中摆平,最好使用方形的模具。
第三步:用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。
第一步:肘子洗净,在开水锅中煮15分钟。
第九步:把调好味的汤煮开后关火。