菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
肉皮冻，非常好吃的凉菜，它价格便宜，营养价值却不低的平价美容圣品。肉皮冻是否能透亮和肉皮上的脂肪有直接关系。因为脂肪在炖煮的过程中会使汤混浊。改进了做法后，去除脂肪，煮出来的肉皮冻果然更完美。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 新鲜猪肉皮：350克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生姜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 料酒：适量 | 生抽：适量 |
| 陈醋：适量 | 盐：适量 |
第五步：肉皮煮变色后捞起洗净。
第六步：肉皮翻转过来，将背面的脂肪切去。
第十步：电炖锅接上电，开始熬煮。
第十四步：将生抽和陈醋调成蘸料，肉皮冻切片蘸食。
第十二步：将煮好的肉皮糊糊放入方形平底容器中，放凉。
第四步：切好姜丝放入锅中。
第二步：肉皮洗净，放冷水锅锅里熟。
第九步：汤锅加满水。
第八步：切成丁的肉皮放入汤锅内。
第一步：准备好肉皮，生姜，料酒等材料。
第十三步：放凉后的肉皮糊糊结成结实的冻。
第三步：水开后加入料酒去腥。
第七步：将肉皮切成小丁，越小越好。
第十一步：炖4个小時即可断电，加上盐调味。
1·最好挑选厚实的肉皮来熬煮，胶原蛋白质含量更高。
2·肉皮上的脂肪要去除干净，做出来的肉皮冻更透亮。
3·肉皮要先煮熟，冲洗干净后切小块熬煮更易煮烂。
4·口味重嗜辣的可以沾辣椒酱等食用。
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