炸糕和麻团儿
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
老北京的小吃里,有一款传统的吃食叫“炸糕”。炸糕有两种做法,一种是烫面炸糕,另一种是江米面炸糕。而烫面炸糕是白面的,是在开水锅把面烫熟,面和水的比例要合适,烫好后趁着温乎劲儿,手抹油揪块面,边包馅料边开炸,趁热吃挺好,可一凉了却冰凉梆硬,再回锅也不是那玩意儿了,没法吃!
而另一种做法是,用百分之八十的江米面,再掺进百分之二十的白面,合好面,把面团儿再放进水盆里,用水闷的发酵法,面发好后就可以包馅下油锅炸,炸好后吃起来皮脆内软,凉了吃也不错,口感还是那么好。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅,吃起来有三种层次感,先是皮儿脆,然后是面润滑黏软,最里面的馅儿是甜甜的,咬一口倍儿地道,呵呵!
今天,咱们就做这款“江米面炸糕和麻团儿”。感觉不错呢,您就在家试着做做看,尝尝好吃不好吃,假如好吃,我就没白瞎忙乎。感觉不咋地呢,您就自当什么也没看见,呵呵!
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:炸 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
江米粉:180克 | 高筋面粉:40克 |
辅助料用量 | |
干酵母:3克 | 清水:110ML |
芝麻:25克 | 豆沙馅:150克 |
调味料用量 | |
炸制花生油:300ML | 油耗:80克 |
炸糕和麻团儿的做法步骤
炸糕特点:外皮酥脆,内皮软糯,馅料甜蜜。
温馨提示:
1、面团儿要埋水发酵,做出来才好吃,凉了也不影响口感。面团儿放进水里,先是在底部静置,等初步发酵后它会浮出水面,此时,即可滗出清水便可使用,不必发的太过。
2、炸糕和麻团,要凉油下锅,未开火下锅也可以,要逐渐升温,当炸糕和麻团开始浮出油面时,再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂,容易烫人,炸时一定要注意要领,注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全,它会膨胀不宜爆裂,而死面最容易爆裂,凉吃口感也不好。