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千层酥皮面团

菜谱编号：066-095

千层酥皮面团是【丫丫小屋】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“千层酥皮面团”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

千层酥皮的制作，是糕点的基础，它不仅可以用来制作葡式蛋挞，还可以制作各种酥皮点心，千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。它的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙时，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸汽的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。

千层酥皮面团主厨：丫丫小屋

第三步：把180g黄油放入保鲜袋

第五步：把松弛好的面团取出来，擀成长方形

第六步：黄油片与面片的比例：面片长度约为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍长一点。

第十七步：把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0·3cm的长方形，可以用来做各种酥皮点心了。成品可以用来制作蛋挞皮

第十步：把面片的一端压死，手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去，把面片中的气泡排出。

第十三步：擀成长方形

第十一步：将另一端压死。

第九步：把面片的另一端也翻过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了

第四步：用擀面杖把黄油压成薄厚均匀的一大片薄片。这时黄油会有轻微的软化，放入冰箱冷藏至重新变硬

第八步：把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油片上

第十六步：再将折好的面片对折，完成第一轮的4折。折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。重复14步倒18步2次，完成3次4折的过程

第十二步：面片旋转90度擀面杖再次擀成长方形

第十四步：将面片的一端向中心折过来

第七步：把冷藏的黄油薄片取出，撕去保鲜膜,把黄油薄片放到长方形面片中间

第二步：裹入用的180g黄油

第十五步：将令一端也向中心折过来

第一步：将面粉和糖，盐混合，将40g黄油放于室温软化后，加入面粉混合物中，倒入清水，揉成面团。水不要一次全部加入，而是根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

菜谱标签：烘焙

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