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{扬州传统小食——翡翠烧麦}

菜谱编号:067-166
{扬州传统小食——翡翠烧麦}是【lizkitchenlife】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“{扬州传统小食——翡翠烧麦}”。
{扬州传统小食——翡翠烧麦}

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近想吃烧麦了,想起了上小学时每天上学路上都会遇到的那个早点摊,总是围着一大群人,有上班的,有上学的,还有早起的爷爷奶奶,一碗面或一碗粉,再加一个油饼包烧麦~大大的蒸笼一打开,腾起白白的蒸汽,暖暖的,热热闹闹的……

查了下,才知道烧麦原来其实是写作“捎卖”的,就是捎带着卖的意思,以前茶楼兴盛的那会,很多人去喝茶会习惯带上自家的一些剩菜,喝几盅茶,到了吃饭的点,便是拿出来让店家用面皮包裹包裹蒸了当午饭;于是呢,店家在包的时候会特意将馅料露出一些,以便各家认领,这便是现在烧麦特别形状的由来咯~~~~~

后来烧麦的皮、馅料都做了许多改进,变出了不少花样,既好看又营养健康

今天先来做这款清淡雅致的扬州小食——翡翠烧麦~

(食材不会说谎,味觉不会背叛)

{扬州传统小食——翡翠烧麦}主厨:lizkitchenlife

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:适量--
辅助料用量
香菇:适量青菜:适量
火腿:适量--
调味料用量
盐:适量鸡油:适量
鸡精:适量香油:适量
糖:适量--

{扬州传统小食——翡翠烧麦}的做法步骤

  • 第二步:香菇加青菜末,用鸡油、鸡精、盐、香油、盐、少许糖搅拌均匀。馅料就拌好了。
  • 第三步:面粉加少许盐,用青菜汁调开揉制成光滑面团。
  • 第八步:盘上刷薄油,在烧麦上点上火腿丝,盖盖大火蒸10分钟左右即可。
  • 第四步:分成大小一样的面剂子。
  • 第六步:包上之前拌好的馅料。
  • 第一步:青菜一部分切菜末,一部分榨汁备用。香菇切末,火腿切末。
  • 第七步:将面皮收起,一手在烧麦1/4微微收拢,一手平托底部旋转定型,并让馅料微露,整理。
  • 第五步:先擀成圆片,然后多垫些扑粉,用擀面杖擀成荷叶型。
  • {扬州传统小食——翡翠烧麦}做法技巧/窍门/补充说明:

    馅料里之所以要放一点点糖是因为扬州美食讲究“要想甜,放点盐;要想咸,放点糖”,用少量的糖会让咸中透着鲜味来~不过要掌握用量,千万别放多咯~

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的{扬州传统小食——翡翠烧麦}。

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