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肉龙

菜谱编号:067-83
肉龙是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉龙”。
肉龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过去,北京的老人们把蒸肉龙叫做蒸“懒龙”。意思是,过门的媳妇连面食都不会做,用一大块挺好的发面不去蒸包子烙肉饼什么的,却卷上肉馅上锅就直接去蒸。一来是证明媳妇不会做饭,连简单的包子都不会摆弄,让邻里瞧不起。二来是会做饭犯懒,她们平时要是做这种面食也会让人讥讽几句,呵呵,甭管您做得多好,都会遭白眼儿。这媳妇可是真难做呦!

肉龙主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
全麦粉:400克--
辅助料用量
干酵母:5克猪肉馅:250克
大葱:100克--
调味料用量
细砂糖:5克盐:2克
姜:20克酱油:15克
香油:5克鸡粉:3克
五香粉:1克胡椒粉:1克
黄酒:3克花生油:15克

肉龙的做法步骤

  • 第十二步:把面片卷成大面卷,接口朝下,两端用手捏牢。
  • 第十四步:盖好锅盖,大火蒸15分钟就OK。
  • 第十六步:用刀切段儿码盘,就可以吃啦!!
  • 第十步:一端留一寸半宽的边儿,其它周边留一厘米宽白边不要抹馅。
  • 第七步:此数量的面团儿,可分成两份儿。
  • 第二步:全麦粉放上酵母、糖、盐拌匀。
  • 第一步:肉馅放上葱姜末,用调料腌制好备用。
  • 第三步:干面粉400克用250ml的清水合成面团儿。
  • 第十一步:肉馅涂抹薄厚均匀后,先从留有宽的一端叠起。
  • 第五步:肉馅加百分之三十的水搅打上劲儿。
  • 第九步:面片厚度大约0·5厘米就行,把肉馅分一半铺在上面。
  • 第六步:面团发酵好后取出。
  • 第十三步:把面卷放入笼中的湿屉布上。
  • 第四步:罩上保鲜膜发酵。
  • 第八步:取一份擀开,略显长方即可。
  • 第十五步:蒸15分钟后取出。
  • 肉龙做法技巧/窍门/补充说明:

    1、我用的是全麦粉,其实,是小麦粉就行,我家全麦粉就剩这么多了,所以就选择了它,呵呵!
    2、您可以头天晚上把面合好,早晨起床后制作就行,我一般都是这么做的。室温25度以上时,假如您不急于制作,合好面就要放进冰箱让它慢发酵,8小时以后正好。要是现做,在30度的温度下40分钟就发酵好了。
    3、建议,肉馅提前腌制比较入味,其它您就看着来吧,没什么太高的技术,只要把面发好,一切都好,呵呵!

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的肉龙。

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