第五步:第5片的時候切断。
第四步:连续切5片。
第六步:把中间2片给折进去就可以了。这一步已经可以做點缀了,可以围圆盘子的边或者在长盘子连着摆什么的。看盘子形状决定。
第一步:取一小节黄瓜。
第二步:对半切开。
第七步:这是炒卤水猪舌里用来點缀的样子,就是切了4朵放在一起,然后切个红辣椒圈做花心就可以了。
第三步:切下薄薄的一片,前方留一點點不要切断。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这又是欠了几天的作业了,早几天前就答应朋友发布的,结果事情太多被耽搁到现在。在我的卤水猪舌里,有朋友问我盘子里的那朵花怎么切的(也就是上图这样的)。
说起千变万化的刀工,真的是让人眼花缭乱,我也特别喜欢那些切得很特别、很漂亮的食物。普通的食材,无论是点缀还是烹饪,因为有了各种美观的刀法,便会让人特别有食欲。
用黄瓜做点缀(特别是凉菜),我还是很喜欢的,不但可以装饰还可以食用。(做好后在清水里浸泡一会,花会变得很挺,临装盘上桌时再点缀)
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:其他 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
黄瓜:适量 | -- |
第五步:第5片的時候切断。
第四步:连续切5片。
第六步:把中间2片给折进去就可以了。这一步已经可以做點缀了,可以围圆盘子的边或者在长盘子连着摆什么的。看盘子形状决定。
第一步:取一小节黄瓜。
第二步:对半切开。
第七步:这是炒卤水猪舌里用来點缀的样子,就是切了4朵放在一起,然后切个红辣椒圈做花心就可以了。
第三步:切下薄薄的一片,前方留一點點不要切断。
诗心片语:
1:切花刀或者是小雕刻什么的,刀一定要够锋利,切出来的就更美观。
2:切好以后的“花朵”,在清水中浸泡一会,会变得很挺,临装盘前再点缀,这样更漂亮。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家常刀法—掌勺妈妈的盘中花。
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