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老婆饼

菜谱编号:067-917
老婆饼是【食味232】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老婆饼”。
老婆饼
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
油皮::高筋面粉:180克
中筋面粉:180克糖粉:215克
猪油:125克水:15克
油酥::低筋面粉:215克
内馅::麦芽膏:65克
黄油:50克熟面粉:150克
辅助料用量
蛋黄液:适量--

老婆饼的做法步骤

  • 第十步:内馅的做法:4·混合后和成面团,盖上保鲜膜,静置10分钟。
  • 第二十步:老婆饼的做法:10·由上往下卷卷成长筒状,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
  • 第三步:油皮的做法:3·加入水。
  • 第二十三步:13·用细铁钎子在刷好蛋液的老婆饼面坯表面扎些小眼儿。
  • 第七步:内馅的做法:1·容器内放入糖粉,加入麦芽膏(水饴)。
  • 第二十二步:12·收口朝下摆放在烤盘上,表面刷两遍蛋黄液。(当刷的第一遍蛋黄液干后,再刷第二遍蛋黄液)
  • 第十二步:老婆饼的做法:2·分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆。油皮每个大约26克左右,26个;油酥每个大约12克左右,26个;内馅每个大约20克左右,26个。
  • 第五步:油酥的做法:1·低筋面粉过筛后放入容器中,加入猪油。
  • 第十四步:老婆饼的做法:4·用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。
  • 第十八步:老婆饼的做法:8·卷好后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 第十一步:老婆饼的做法:1·静置后的油皮、油酥和内馅。
  • 第十六步:老婆饼的做法:6·由上往下卷。
  • 第一步:油皮的做法:1·将高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛。
  • 第十五步:老婆饼的做法:5·擀好后的长椭圆形,擀时力量需要轻而平均,动作迅速。
  • 第四步:油皮的做法:4·混合后搓揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置20分钟。
  • 第二十一步:老婆饼的做法:1·将面团横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团,再次压平擀成圆皮状,包入内馅,包裹馅料时利用虎口捏紧收口完成包馅动作。
  • 第九步:内馅的做法:3·加入黄油、熟面粉和水。
  • 第十三步:老婆饼的做法:3·取一个油皮面团先用手压扁,再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央。接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口。(注意:一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥,否则烤好的成品层次不明显。
  • 第二步:油皮的做法:2·放入猪油,用手将猪油和面粉拌匀。
  • 第十七步:老婆饼的做法:7·卷成长筒状。
  • 第二十四步:14·烤箱预热180度,烘烤20-25分钟。
  • 第六步:油酥的做法:2·将猪油与低筋面粉拌匀后,搓揉成光滑面团,盖上保鲜膜,待用。
  • 第八步:内馅的做法:2·麦芽膏与糖粉混合拉丝。
  • 第十九步:老婆饼的做法:9·将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放,用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。
  • 老婆饼做法技巧/窍门/补充说明:

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