撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面金黄即可。
将油酥面团放在水油皮面团中心。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
第一次做老婆饼,参烤了君之的方子,做出的效果还是不错的,稍有改动,感觉按原方做油酥猪油太多了,不容易成团,所以减少了用量。
猪油是自己将肥肉留下来一起制作的猪油,变废为宝很实用。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
水油皮:中筋面:100克 | 水油皮:细砂糖:15克 |
水油皮:水:45克 | 水油皮:全蛋液:10ML |
水油皮:猪油:10克 | -- |
辅助料用量 | |
油酥:中筋面:80克 | 油酥:猪油:40克 |
糯米馅:糯米粉:70克 | 糯米馅:白芝麻:30克 |
糯米馅:水:110克 | 糯米馅:猪油:35克 |
表面:全蛋:适量 | 表面:白芝麻:适量 |
1中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次的。
2最后一道工序(在面皮上划口子)并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦。
3中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
4老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。像我们吃的酥饼,密封保存一天之后,外皮吸收馅料的水分,口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的第一次做老婆饼。
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