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卤鸡腿

菜谱编号：069-190

卤鸡腿是【开心的豆子】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤鸡腿”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我用糖代替酱油，比酱油做的颜色红些，好看，味道比酱油卤的鲜。做起来很容易。

卤鸡腿主厨：开心的豆子

第二步：炒锅加油，烧5分热，火关到小火，加入白糖，用铲子搅拌，待到糖冒泡，再搅拌到颜色呈棕褐色，感觉马上就要焦了的时候倒入鸡腿，姜片，辣椒段翻炒，这时用中火。糖汁一定要熬到位，早了太甜，晚了有糖的焦苦味，熬糖汁这步很关键的。（因为鸡腿着急要下锅，没有来的及拍糖的照片）

第一步：8个鸡小腿，洗净，沥干净水。

第四步：现在外面卖的鸡腿都是养很短时间就出栏的，容易熟，不像土鸡不容易烂。有20分钟就差不多啦。我家的吃货评论说看品相、颜色比外面买的还好，味道也更鲜些。

第三步：糖汁的颜色上到了肉上，腿肉收缩，发紧，倒入水，加入花椒、小茴香、盐（咸盐最后起锅时放也可以，本人喜欢早加盐，咸味能进到肉里）盖上锅盖煮。（根据个人口味还可以放入其他的大料，我不喜欢大料味太重，就只放了这几样）

相关食材：鸡腿

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