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3蛋戚风蛋糕

菜谱编号：069-726

3蛋戚风蛋糕是【艾清】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“3蛋戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

爱上烘焙有段时间了，糟蹋了5,6次的原料才烤出了勉强能吃的蛋饼，一次一点经验一点教训，功夫没负不服输的我，大概在第10次挑战戚风蛋糕后，终于做出了外形口感都比较完美的蛋糕。

3蛋戚风蛋糕主厨：艾清

第六步：色拉油加入蛋黄糊中打蛋器低速混合

第四步：蛋白的打发程度能立起一根筷子就行蛋白打发好开始预热烤箱150度可以在烤箱底部放杯水这样烤出的蛋糕皮薄还不会开裂

第十六步：脱模时用小塑料铲沿模具四周划一圈再小心从底部铲起来我还是手重了点左上角掰开了一点

第三步：打蛋器中速打发蛋白浓稠有纹路时加余下的一半糖

第九步：用打蛋器低速搅拌面糊20秒不可过久免得起筋

第一步：准备所有原材料分离蛋清蛋黄泡打粉在低粉中

第十步：再用刮刀刮下盆边的面粉翻拌几下就好拌好的面糊是光滑无颗粒的

第二步：先打发蛋白电动打蛋器低速打至粗泡时加三分之一的糖

第五步：把余下的糖全部加入蛋黄中打蛋器最低速混合均匀

第十四步：时间到了就拿出烤盘用力摔几下模具震出里面热气蛋糕就不会回缩

第十五步：倒扣是必须的步骤等完全冷却再脱模

第七步：牛奶倒入蛋黄糊中用打蛋器低速混合均匀

第十一步：刮起三分之一的蛋白混合到面糊中混合的手法切拌翻拌不好描述我觉得就好泥瓦工和砂浆一样从底向上翻再从上面切几下总之混合到看不见一丝白色就好

第十二步：把上一步拌好的面糊倒进剩余的蛋白中用同样的手法拌均匀

第十三步：把蛋糊倒入模具中用力在案板上震几下震出气泡蛋糕内部组织就没有空洞送入烤箱中层150度 50分钟就好因为是低温烤中间不需要加锡纸也不用开炉门

第八步：蛋黄糊有少许泡沫没关系分2,3次筛入面粉

菜谱标签：烘焙

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