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过油肉拌面——新疆味道

菜谱编号:069-961
过油肉拌面——新疆味道是【天山可可】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“过油肉拌面——新疆味道”。
过油肉拌面——新疆味道

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过油肉拌面是新疆的具有民族风味(维族\回族等)的面食。在新疆过油肉拌面是每个餐馆的招牌拌面,可每个餐馆的做法都不一样,家里通常做的少,都是为了健康,那羊肉毕竟是过油的,现在都提倡少吃油,多保持原汁原味,我家做的也不多,偶尔做了解解馋。

新疆的人一般喜欢将炒菜直接扣在面上,用筷子把面与菜搅拌均匀(知道为什么叫“拌”面了吧),谓之菜面合一;有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃,谓之消毒杀菌。

过油肉拌面——新疆味道主厨:天山可可

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:适量羊肉:适量
西红柿:适量洋葱:适量
四季豆:适量--
辅助料用量
青辣椒:适量西红柿酱:适量
大蒜:适量干红辣椒:适量
红辣椒:适量--
调味料用量
花椒粒:适量胡椒粒:适量
淀粉:适量酱油:适量
鸡精:适量盐:适量
植物油:适量--

过油肉拌面——新疆味道的做法步骤

  • 第十三步:食用时,将过油肉倒入拌面中,搅拌后即可食用。色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道
  • 第四步:将西红柿洗净切成小块,洋葱切成小块 青红辣椒切成块,四季豆切成丝,大蒜切成末,羊肉切成片
  • 第九步:锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起
  • 第三步:之后将面团切成长块,将长块揉成长条,放到小盘中,将面上摸上一层清油,盖上保鲜膜然后醒面一个小时。
  • 第六步:把醒好的剂子拉成长条面,比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里,
  • 第一步:材料:面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油 大蒜 淀粉 花椒粒 干红辣椒 胡椒粉
  • 第十二步:出锅装盘
  • 第七步:熟后捞出,用凉开水过一下,沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃,看自己喜欢冷面还是热面。
  • 第八步:锅里油热7成,加青红辣椒过油,快速捞起
  • 第十步:锅留底油(有的人会化一点酥油提味),放花椒和干红辣椒爆香捞出(也可以不捞出),依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒
  • 第十一步:加红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好),加胡椒粉调味,再放入过完油的羊肉片、青红辣椒,翻炒片刻,加入盐和鸡精,翻炒几下将味调匀
  • 第五步:将羊肉片,拌入淀粉和酱油静止一会,
  • 第二步:在茶碗中加入一小勺的盐,然后在碗里加入凉开水,在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味!在盆中加入面粉,将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉,直到面的表面光滑为止。
  • 过油肉拌面——新疆味道做法技巧/窍门/补充说明:

    和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开。面不能硬也不能太软。面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放(醒)半小时以上,2-3小时更佳。配菜喜欢什么就放什么。

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