过油肉拌面——新疆味道
过油肉拌面——新疆味道是【天山可可】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“过油肉拌面——新疆味道”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
过油肉拌面是新疆的具有民族风味(维族\回族等)的面食。在新疆过油肉拌面是每个餐馆的招牌拌面,可每个餐馆的做法都不一样,家里通常做的少,都是为了健康,那羊肉毕竟是过油的,现在都提倡少吃油,多保持原汁原味,我家做的也不多,偶尔做了解解馋。
新疆的人一般喜欢将炒菜直接扣在面上,用筷子把面与菜搅拌均匀(知道为什么叫“拌”面了吧),谓之菜面合一;有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃,谓之消毒杀菌。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:炒 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
面粉:适量 | 羊肉:适量 |
西红柿:适量 | 洋葱:适量 |
四季豆:适量 | -- |
辅助料用量 | |
青辣椒:适量 | 西红柿酱:适量 |
大蒜:适量 | 干红辣椒:适量 |
红辣椒:适量 | -- |
调味料用量 | |
花椒粒:适量 | 胡椒粒:适量 |
淀粉:适量 | 酱油:适量 |
鸡精:适量 | 盐:适量 |
植物油:适量 | -- |
过油肉拌面——新疆味道的做法步骤
过油肉拌面——新疆味道做法技巧/窍门/补充说明:
和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开。面不能硬也不能太软。面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放(醒)半小时以上,2-3小时更佳。配菜喜欢什么就放什么。