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酱味打卤

菜谱编号：070-970

酱味打卤是【tgyxyy】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱味打卤”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我做的这个卤不仅可以拌面，还可以拌凉粉、当汤喝、当菜吃，一举N得。

酱味打卤主厨：tgyxyy

第五步：下入木耳、香菇、腐竹、黄花菜继续翻炒2-3分钟，加少许糖提鲜和胡椒粉提香，之后加水煮5分钟。

第一步：准备木耳、香菇、腐竹、黄花菜。

第八步：加姜末、蒜末烧开后关火洒上葱花，打卤就做好了。

第六步：5分钟后下入过油的肉丁。

第三步：猪里脊肉切小丁，葱姜蒜切好备用。

第二步：用水泡发，改刀装盘备用。

第四步：将切好的里脊肉丁加蛋清、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，让肉充分吸收水分，下油锅过油至变色即可捞出，肉捞出后，用锅中油继续炒豆瓣酱并加入姜末、葱末，待油从酱中炒出。

第七步：锅一开就开始勾芡，一般山西打卤面要勾三次芡，待汤汁变糊，散入一个全蛋（把刚才过肉丁剩下的一个蛋黄也加上），这时千万不要搅动，一搅动蛋液就散了，成不了蛋片，不美观。

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