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宫廷奶卷

菜谱编号:071-435
宫廷奶卷是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫廷奶卷”。
宫廷奶卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

据说奶卷原为宫中御点,是当年慈禧太后当年最喜欢的一道奶点心。

奶卷是黑白两色环绕成的奶点心,早在《明宫史》中便有记载:凡遇雪,则暖室赏梅,吃乳皮、乳窝卷。这乳窝卷指的就是奶卷。

牛奶摇身一变成了可以吃的点心,很神奇吧?

宫廷奶卷主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:奶香工艺:技巧
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
全脂牛奶:1000毫升米酒:300毫升
白砂糖:10克--
辅助料用量
红豆沙:适量--

宫廷奶卷的做法步骤

第十二步:红豆沙同样擀压成片,覆盖在奶皮上。

宫廷奶卷做法第十二步骤

第十三步:自上而下卷起,成圆柱形。

宫廷奶卷做法第十三步骤

第十一步:奶皮切去边角成长方形。

宫廷奶卷做法第十一步骤

第八步:静止放置1个小時,取其固体牛奶。

宫廷奶卷做法第八步骤

第三步:煮至牛奶表面有小气泡,微沸。

宫廷奶卷做法第三步骤

第十步:牛奶面团擀开擀薄,擀成厚度约1CM的奶皮。

宫廷奶卷做法第十步骤

第五步:牛奶慢慢凝固成絮状,与液体分离后关火。

宫廷奶卷做法第五步骤

第九步:将沥干水的牛奶倒在纱布上,包起反复揉搓成团使其更细腻。

宫廷奶卷做法第九步骤

第七步:将牛奶倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

宫廷奶卷做法第七步骤

第二步:牛奶倒入锅中加白糖搅匀,中小火加热。

宫廷奶卷做法第二步骤

第十四步:将奶卷分割成均等的段,装盘食用。

宫廷奶卷做法第十四步骤

第六步:取干净纱布铺在笼屉中,架在不锈钢容器上。

宫廷奶卷做法第六步骤

第四步:将米酒倒入锅中搅匀,继续煮制。

宫廷奶卷做法第四步骤

第一步:将酒酿用干净纱布过滤一下,即可得到米酒。

宫廷奶卷做法第一步骤
宫廷奶卷做法技巧/窍门/补充说明:

1、牛奶一定要全脂牛奶,脂肪含量高的比较好。
2、煮牛奶不可以使用铁质锅具,否则奶液会黑。
3、卷制过程出现奶皮松散开裂现象,可以用手蘸点牛奶,拍打在奶皮上,奶皮湿润开裂处就会修复。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的宫廷奶卷。

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