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碎米鸡丁

菜谱编号：071-64

碎米鸡丁是【杨长老】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“碎米鸡丁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

味型：川菜，酸辣回甜。

碎米鸡丁主厨：杨长老

第四步：泡椒、泡姜、大蒜切末备用（比例是一比一）。

第三步：花生米过油炸，然后去皮捻成花生碎备用。

第六步：剩下的油中依次放入蒜末、泡椒末、泡姜末、花椒粒翻炒出香味后依次放入胡萝卜丁、笋丁、杭椒丁继续翻炒，其间放少许料酒。7·放入鸡丁继续翻炒，其间放入生抽、盐、糖、鸡粉调味。
8·最后放入大葱丁及花生碎炒匀后即可装盘。

第二步：胡萝卜、杭椒、笋、大葱切丁备用。

第一步：先将鸡胸肉街解刀切丁，用料酒及红薯淀粉腌制。

第五步：将锅中烧油，把腌制好的鸡丁过油断生捞起。

碎米鸡丁做法技巧/窍门/补充说明：

PS:糖和花生的比例不能少，花生碎我用了一般家中吃饭的饭碗的小半碗，糖用了瓷勺的一勺半，不过调料的比例可根据个人口味。这道菜和大家平时总吃的宫保鸡丁有味型上的区别，虽然是酸辣回甜的口味，但一定不能放醋，酸味要来自于泡椒和泡姜。

菜谱标签：热菜

相关食材：鸡丁

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