菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在新疆,汤饭是烩面、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的统称,不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状:揪成片状的叫揪片子,拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子,切成绿豆大小的碎块叫面旗子。新疆汤饭几乎集中了西北餐饮特色:面食为主、配料使用羊肉,口味酸辣,夏天吃消暑清口,冬季暖胃驱寒。做汤饭是主妇们的拿手活儿,也是餐桌的家常饭食,或许正是这番温暖贴心,才令每个新疆人心中都有一份牵扯不断的汤饭情结。来碗汤饭,西红柿多放点!寒风中钻进饭馆,热气腾腾的汤饭似乎别具魅力,暖胃驱寒。新疆有句俗语:三天不吃炮仗子,心里干揪揪的。汤饭又吃又喝、又有菜、又有饭,吃得人满头大汗,心里舒服极了。热腾腾的汤饭散发着淡淡西红柿的味道,还有香香的蒜味,是许多人家的晚饭常做的饭,称它为“新疆晚饭”一点都不为过。近几年新疆不少馆子出新做的野蘑菇汤饭很受欢迎。不过,同样配菜不可过多,以保证汤汁的“宽”度。
汤饭——新疆味道主厨:天山可可
汤饭——新疆味道的做法步骤
第四步:锅内放入清油,烧热后放入羊肉翻她;加入葱、姜、辣子翻她
![汤饭——新疆味道做法第四步骤]()
第十步:锅开后将备用的菠菜放入锅中
![汤饭——新疆味道做法第十步骤]()
第七步:在锅中添适量的清水等锅开
![汤饭——新疆味道做法第七步骤]()
第二步:面粉中加适量的盐与面和成面团,并多揉几遍至面的表面光滑,上面抹上清油用保鲜袋包裹“醒”面备用
![汤饭——新疆味道做法第二步骤]()
第五步:加西红柿
![汤饭——新疆味道做法第五步骤]()
第六步:加土豆圆菇盐翻她几分钟;
![汤饭——新疆味道做法第六步骤]()
第三步:菠菜洗净切成段;香菜洗净切成末 葱切成末 干红辣椒切碎 西红柿切成丁、蒜切成碎末,土豆切成小丁,羊肉切片备用
![汤饭——新疆味道做法第三步骤]()
第十一步:再适量放入蒜、香菜末鸡精调味即可
![汤饭——新疆味道做法第十一步骤]()
第九步:等锅中的水开后将面条用两手的大拇指往锅里揪成大小一样的面片,
![汤饭——新疆味道做法第九步骤]()
第八步:在面板上抹上清油,将“醒”好的面在面板上推成较薄的面饼,也可以用擀面杖擀成面饼,并用刀割成一指半宽的面条,炒这为了方便,就是懒切成特宽的面条
![汤饭——新疆味道做法第八步骤]()
第一步:材料;面粉 土豆 菠菜 盐 清油 羊肉 葱 西红柿 香菜 鸡精 姜 干红辣椒 花椒粉 圆菇
![汤饭——新疆味道做法第一步骤]()
汤饭——新疆味道做法技巧/窍门/补充说明:做汤饭还有很多讲究呢,汤饭的汤要“宽”,就是面片不要煮太多,否则易稠,享受不到美味汤汁的滋味。有些人做汤饭,面揪多了,出锅时几乎成了揪片炒面,闹出笑话。此外,汤饭配菜也可以发挥个人的想象,红绿搭配。西红柿可以多放,汤饭就是以西红柿出味道的。不过,同样配菜不可过多,以保证汤汁的“宽”度。
可以加点醋,胡椒粉味道也不错