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炮仗子汤饭——新疆味道

菜谱编号:094-906
炮仗子汤饭——新疆味道是【天山可可】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炮仗子汤饭——新疆味道”。
炮仗子汤饭——新疆味道

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炮仗子汤饭是新疆焉耆(yānqí)县回民的家常饭,这炮仗子汤饭是比较有名的。走在焉耆的大街上,到处都可以看见有炮仗子汤饭的饭店。是因为这里面的面条个个像小爆竹一样短短的,而做这汤饭的师傅,你会看到他站在锅前,像是丢炮仗子一样往锅里丢小面段子,有点像丢炮竹一样,所以那里的人们都叫炮仗子汤饭。

新疆的天气冷的特早,每年就有5个月份的通暖期,在寒冷的冬季,为了使身体暖和,一般都喜欢吃些带点汤的主食,那各种汤饭就是首选,里面有蔬菜西红柿辣椒胡椒粉什么的,吃了比较容易发热暖和,也因为汤饭里的佐料都比较容易让人出汗,所以说很多人都为出汗而吃滚烫的炮仗子汤饭,而更多的人把吃炮仗子汤饭当成冬季治感冒和预防感冒来吃的。

炮仗子汤饭——新疆味道主厨:天山可可

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:适量西红柿:适量
羊肉:适量菠菜:适量
西红柿酱:适量--
辅助料用量
植物油:适量盐:适量
大葱:适量干红辣椒:适量
胡椒粉:适量鸡精:适量
醋:适量姜:适量
大蒜:适量--

炮仗子汤饭——新疆味道的做法步骤

  • 第三步:分成长小剂子,抹上一层植物油,用保鲜膜包好,醒上20分钟以上
  • 第十一步:加鸡精胡椒粉醋尝味出锅
  • 第九步:把炮仗子下进锅内,大火烧开
  • 第一步:食材:面粉 羊肉 干红辣椒 植物油 鸡精 菠菜 西红柿 葱 姜 蒜 胡椒粉 西红柿酱 醋 盐。
  • 第八步:锅里烧开水,放上羊肉,放红辣椒,熟植物油,菠菜,西红柿片
  • 第七步:把小剂子面条揉成直径0·3厘米那么圆,掐成2·5厘米─3厘米那么长,个个如小炮仗一般。
  • 第二步:将面粉和盐水混合和面,面和成光滑的面团后
  • 第六步:羊肉切片
  • 第四步:菠菜洗净,切段
  • 第五步:西红柿洗净切片,葱姜蒜洗净切末,干红辣椒切段
  • 第十步:加入葱姜蒜、西红柿酱 盐,稍微煮一会
  • 炮仗子汤饭——新疆味道做法技巧/窍门/补充说明:

    不吃辣椒的可以不放,也可以放新鲜辣椒
    青菜可以随季节的变换来加的
    新疆人吃汤饭一般都喜欢多加西红柿或者西红柿酱的
    做新疆汤饭一定不能将面煮的太多,锅中的汤要“宽”,否则饭太稠
    蔬菜使用要适量,不可过多,保证汤的“宽”度。
    面的软硬要和拉条子的面稍微硬一些

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