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茄丁炸酱面

菜谱编号:074-223
茄丁炸酱面是【漫香小屋】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄丁炸酱面”。
茄丁炸酱面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天气渐热,炸酱面又以搭配的随意开始受到大家宠爱,估计每个人心中都有一种或几种适合自己口味搭配的炸酱面吧。今天要做的是茄丁炸酱面,加了自制的蒜瓣,终于吃到撑。这个蒜瓣是今年新蒜上市时腌的,起先还想着腌得太多了,吃不完,也不是不喜欢,主要原因大家都懂得。但是一次偶尔的机会,加到了炸酱里,拌到面里,吃到时竟是一阵惊喜,可以说是整碗面的点睛之笔,这下才后悔腌得少了。来年一定要腌它个一大瓶才好啊,呵呵。

茄丁炸酱面主厨:漫香小屋

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
猪肉:适量茄子:适量
面条:适量--
辅助料用量
糖:适量豆瓣酱:适量
生抽:适量老抽:适量
味精:适量香油:适量
牛肉辣酱:适量--

茄丁炸酱面的做法步骤

  • 第二步:锅内放少量油,入肥肉烧。
  • 第十一步:炸酱就做好了,如果不喜欢茄丁,就这样拌面也是非常好吃的。
  • 第十四步:炒至茄丁变熟。
  • 第十三步:锅内放少量油,入茄丁。
  • 第十步:熬至剩少量水份时,加少量味精、适量香油起锅。
  • 第十二步:茄子切丁。
  • 第五步:把腌好的瘦肉倒入和肥肉一起炒,炒至瘦肉变色。
  • 第十五步:加刚才熬好的肉酱,再炒几下出锅。
  • 第一步:猪肉把瘦肉和肥肉分开切细丁。
  • 第十六步:面条煮熟后过凉水,再过一遍凉开水,沥干水份,浇上茄丁肉酱,吃时拌匀即可。我还加了点牛肉辣酱,有一点辣但不是很辣的那种程度。(面里也可加自己喜欢的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、豆芽、花生等。)
  • 第三步:瘦肉加料酒、一点淀粉、适量色拉油腌几分钟。
  • 第九步:熬几分钟后,加入腌蒜瓣。
  • 第六步:加适量豆瓣酱、生抽、老抽、两小勺糖炒几下。
  • 第七步:加少量水用中小火慢慢熬。
  • 第四步:把肥肉里的大部分油煎出。
  • 第八步:这就是自制的腌蒜瓣。
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