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丝瓜烧鸭腿

菜谱编号:075-962
丝瓜烧鸭腿是【舌尖上的感觉】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“丝瓜烧鸭腿”。
丝瓜烧鸭腿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。

丝瓜,可消痰火,解毒,兼清内热,治肺痈、肺痿。

丝瓜烧鸭腿主厨:舌尖上的感觉

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鸭腿:1只丝瓜:500克
辅助料用量
油:适量盐:适量
糖:适量麻辣鲜:适量
豆瓣红油:适量酱油:适量
黄酒:适量味精:适量

丝瓜烧鸭腿的做法步骤

  • 第一步:调料:麻辣鲜、豆瓣红油、食用油、细砂糖
  • 第九步:转中火翻炒,至肉变色
  • 第七步:将带有鸭皮的那一面铁锅,小火熬制,将油逼出
  • 第三步:净锅清水,烧沸,倒入鸭腿肉,焯水
  • 第十二步:加入洗净切好的丝瓜
  • 第四步:当水再次烧沸,看到水面漂浮些许浮沫
  • 第十三步:翻炒,加盖,五分钟左右
  • 第六步:干锅,小火将锅预热,倒入少量食用油
  • 第二步:将鸭腿剁成块状
  • 第八步:差不多时,加入黄酒,翻炒一会,加盐、糖、麻辣鲜、豆瓣红油、酱油
  • 第十步:加清水600ml,加盖,转大火,烧沸,转中火,焖
  • 第十五步:装盘,上桌
  • 第十四步:关火,撒味精
  • 第五步:用筷子或铲子将鸭腿捞起,沥水
  • 第十一步:大约二十来分钟,锅里的汤汁渐浓,鸭肉八九层熟了
  • 丝瓜烧鸭腿做法技巧/窍门/补充说明:

    加丝瓜时,虽然锅里的水不多,但丝瓜含水,所以不用再加水了

    相关食材:鸭腿丝瓜

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