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可可戚风

菜谱编号:076-806
可可戚风是【尚食之文】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可戚风”。
可可戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香浓甜蜜却又微苦的可可,不是美酒,却沉醉人心。轻软如云的戚风加入了浓浓香郁的可可粉,便成了颜色深厚香气更浓的可可戚风。如咖啡一样,这种滋味会使人上瘾,平淡的味蕾一经触碰,便会将其记忆于舌尖唇上,再难忘却……

可可戚风主厨:尚食之文

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:250克低筋粉:75克
可可粉:10克--
辅助料用量
牛奶:40克--
调味料用量
白砂糖:90克玉米油:40克
白醋:1/8勺--

可可戚风的做法步骤

  • 第六步:放蛋黄的盆中,放入白糖30克,用手柄打蛋器打散,打至颜色变浅后分几次放入玉米油,每次待搅匀后再放,再分几次放入牛奶,每次搅匀后再放。
  • 第七步:倒入过筛后的低筋粉与可可粉的混合粉,用刮刀从底向上翻,切拌至均匀。
  • 第二步:电动打蛋器放入蛋清盆中,放入白醋,打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。
  • 第八步:从冰箱里取出蛋白糊,舀三分之一放入7中,用刮刀从底向上翻切拌匀。
  • 第九步:再倒回至余下的蛋白糊中,仍是用刮刀从底向上翻切拌,拌至均匀后倒入模具中。
  • 第三步:再打发至泡变小后加入白糖20克。
  • 第十步:双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上,送入预热好的烤箱下层,烤十五分钟左右后降低至160度,再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕,拔出后无粘状物即熟。
  • 第四步:再打至表面出现纹路加入白糖20克。
  • 第十一步:烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上,晾凉。
  • 第五步:打发至干性发泡(提起打蛋器时表面出现直立的尖角),放入冰箱冷藏室。预热烤箱,上下火,175度。
  • 第一步:准备好材料,将低筋粉与可可粉混合均匀,过面筛筛一遍。将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离,分别放在两个无水无油的盆中。
  • 第十二步:轻轻推动底部的活底,即可取出。
  • 可可戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    1、打发蛋清时先高速再中速再高速,打出干性发泡后转低速再打1分钟,整个过程约不能太长以免打发过度。
    2、烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气可以略做调整。

    菜谱标签:下午茶糕点烘焙

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