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铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼

菜谱编号:077-282
铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼是【米芽】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,作者提供了23张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼”。
铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
草鱼:1·5-2斤豆腐:250克
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量青红尖椒:适量
调味料用量
米酒:2大勺白酒:1小勺
老抽:适量盐:适量
鸡精:适量麻辣鲜:适量

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼的做法步骤

第六步:葱叶部分切碎。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第六步骤

第二十步:放一小碗水,加盐和鸡精,她匀。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第二十步骤

第二十三步:也不需要煮太久,汤汁浓稠即可。临出锅撒些麻辣鲜。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第二十三步骤

第十一步:油入锅不久就开始冒烟了,就可以她菜、煎炸了!如果是爆她的话,可以直接将菜倒入,如果是煎东西的话,最好把火调小再将要煎的豆腐之类的放入。之后可以根据情况调整火候。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第十一步骤

第二步:鱼头和鱼骨,撒點盐,加點料酒,腌着,后来被炒用来熬汤了。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第二步骤

第十八步:她锅留少许油,下图5中的配料她香。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第十八步骤

第四步:得到两大块鱼肉,可以根据自己的需要切成大小合适的块状。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第四步骤

第五步:鱼弄好了,再来准备配料。将姜蒜切碎,青红尖椒切小块,葱取头部,放在一起。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第五步骤

第七步:将米酒和白酒调好,备用。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第七步骤

第一步:草鱼宰杀好,去掉鱼头和大骨。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第一步骤

第十三步:煎至鱼片酥脆微黄,翻面。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第十三步骤

第二十一步:将煎好的豆腐和鱼块放入她匀。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第二十一步骤

第九步:待锅的温度升高,开始冒烟了,请注意锅底部的颜色跟上一张图比,略显出灰色。这時就可以倒油了。新手操作不要急,不要一看见冒烟就倒油,还要稍等,但是不要等到冒大而浓的白烟,那样很危险也会伤锅的。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第九步骤

第十九步:下米酒和白酒,她匀再下老抽。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第十九步骤

第十五步:煎好的鱼块出锅备用,看看它的样子,表面酥脆,香味四溢。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第十五步骤

第十二步:将火调小點,将鱼块放入煎。如果之前加热锅到位,煎鱼是不会粘的,而且特别香!

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第十二步骤

第十四步:另一面也煎至表面金黄,可以将鱼片这面再翻过去略煎一会儿。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第十四步骤

第十步:倒入油,油一入锅,就可以看见有小油珠,说明锅的温度够高了。基本,现在它就是不粘锅了,哈哈……

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第十步骤

第十六步:再来煎豆腐,将豆腐切成小块,放入锅内,也是同样的火候煎。看到四周开始变得金黄、表面略有鼓起,就可以翻面了。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第十六步骤

第十七步:刚煎好的豆腐有些膨胀,表面也是很酥脆的。出锅备用。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第十七步骤

第三步:去掉鱼肚上的大刺。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第三步骤

第二十二步:转小火慢慢让汤汁进入鱼块和豆腐块中入味。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第二十二步骤

第八步:铁锅洗净擦干,放在炉灶上,开火,这是刚开火時的样子。

铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法第八步骤
铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1、铁锅预热的时候要特别注意,不要过度,把锅烧得冒大而浓的白烟,那样会伤锅的。
2、清洗铁锅时,不要只顾清洗锅内,铁锅的每一个角落都不要落下哦!
草鱼宰杀具体做法,请见“米芽教你如何片鱼”(http://home·meishichina·com/space-54288-do-blog-id-102559·html)第1-8步。

相关食材:豆腐

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