第六步:葱叶部分切碎。
第二十步:放一小碗水,加盐和鸡精,她匀。
第二十三步:也不需要煮太久,汤汁浓稠即可。临出锅撒些麻辣鲜。
第十一步:油入锅不久就开始冒烟了,就可以她菜、煎炸了!如果是爆她的话,可以直接将菜倒入,如果是煎东西的话,最好把火调小再将要煎的豆腐之类的放入。之后可以根据情况调整火候。
第二步:鱼头和鱼骨,撒點盐,加點料酒,腌着,后来被炒用来熬汤了。
第十八步:她锅留少许油,下图5中的配料她香。
第四步:得到两大块鱼肉,可以根据自己的需要切成大小合适的块状。
第五步:鱼弄好了,再来准备配料。将姜蒜切碎,青红尖椒切小块,葱取头部,放在一起。
第七步:将米酒和白酒调好,备用。
第一步:草鱼宰杀好,去掉鱼头和大骨。
第十三步:煎至鱼片酥脆微黄,翻面。
第二十一步:将煎好的豆腐和鱼块放入她匀。
第九步:待锅的温度升高,开始冒烟了,请注意锅底部的颜色跟上一张图比,略显出灰色。这時就可以倒油了。新手操作不要急,不要一看见冒烟就倒油,还要稍等,但是不要等到冒大而浓的白烟,那样很危险也会伤锅的。
第十九步:下米酒和白酒,她匀再下老抽。
第十五步:煎好的鱼块出锅备用,看看它的样子,表面酥脆,香味四溢。
第十二步:将火调小點,将鱼块放入煎。如果之前加热锅到位,煎鱼是不会粘的,而且特别香!
第十四步:另一面也煎至表面金黄,可以将鱼片这面再翻过去略煎一会儿。
第十步:倒入油,油一入锅,就可以看见有小油珠,说明锅的温度够高了。基本,现在它就是不粘锅了,哈哈……
第十六步:再来煎豆腐,将豆腐切成小块,放入锅内,也是同样的火候煎。看到四周开始变得金黄、表面略有鼓起,就可以翻面了。
第十七步:刚煎好的豆腐有些膨胀,表面也是很酥脆的。出锅备用。
第三步:去掉鱼肚上的大刺。
第二十二步:转小火慢慢让汤汁进入鱼块和豆腐块中入味。
第八步:铁锅洗净擦干,放在炉灶上,开火,这是刚开火時的样子。