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剁椒鲫鱼/双色鲫鱼

菜谱编号：077-45

剁椒鲫鱼/双色鲫鱼是【麻辣川菜风】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鲫鱼/双色鲫鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

剁椒菜系虽然不是川菜，可是由于实在是美味。小风还是从湘菜同行那里学会了。本来打算做鱼头，无奈家中蒸锅太小，只能做鲫鱼。更多川菜！喜欢自制！可以加QQ群89083854（注明：麻辣川菜）

剁椒鲫鱼/双色鲫鱼主厨：麻辣川菜风

第四步：泡小米椒先用水冲洗下，然后切成剁椒酱大小(饭店做还要加一种酱椒,和小米椒混合使用,小风这边买不到酱椒)，小米椒调味和剁椒酱一样

第八步：出锅撒些葱花就行了，一定要趁热吃啊。鲜、香、嫩、辣回味无穷,简直太爽了·鱼吃掉再加点煮好的面条，拌到鱼汤里也是一大美食啊。不善于吃辣的就全用剁椒，辣度是微辣。全用小米椒是重辣·双色是中辣，也最美观最有滋味。

第一步：主料：
鲫鱼两条(每条大约200克)
辅料：
姜小葱

第五步：小风的鲫鱼每条只有200克，就不需要刀功处理了（鱼头要在肉厚和大骨剁几下，）。鱼放盘里，先放少许料酒，再放李锦记豉油。从鱼表面上把豉油淋下去，当盘子底有一层豉油就可以了（如图），最后在鱼的表面撒一层鸡精。（这个菜的鲜味浓，鸡精多加点）

第二步：调料：剁椒酱泡小米辣李锦记豉油料酒胡椒粉豆豉。

第六步：把调好的剁椒酱和小米辣铺到鱼表面上如图，再加少量油到盘子里。

第七步：蒸鱼一定要用最大的火，还要先把水烧开再放鱼进去。在饭店一般蒸6分钟就行，家里火太小就多蒸2分钟吧。蒸鱼的时间是这个菜的关键，时间长了鱼肉较老。

第三步：剁椒酱买来是带盐水的，而且比较咸。应该过滤掉盐水,还要放清水泡几分钟。最后把水过滤放碗里调味。加一点点味精、胡椒粉，豆豉和姜末拌匀。

相关食材：鲫鱼剁椒

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