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剁椒鲫鱼/双色鲫鱼

菜谱编号:077-45
剁椒鲫鱼/双色鲫鱼是【麻辣川菜风】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鲫鱼/双色鲫鱼”。
剁椒鲫鱼/双色鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

剁椒菜系虽然不是川菜,可是由于实在是美味。小风还是从湘菜同行那里学会了。本来打算做鱼头,无奈家中蒸锅太小,只能做鲫鱼。更多川菜!喜欢自制!可以加QQ群89083854(注明:麻辣川菜)

剁椒鲫鱼/双色鲫鱼主厨:麻辣川菜风

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:高级
菜谱主材料
鲫鱼:两条--
辅助料用量
姜:适量小葱:适量

剁椒鲫鱼/双色鲫鱼的做法步骤

  • 第四步:泡小米椒先用水冲洗下,然后切成剁椒酱大小(饭店做还要加一种酱椒,和小米椒混合使用,小风这边买不到酱椒),小米椒调味和剁椒酱一样
  • 第八步:出锅撒些葱花就行了,一定要趁热吃啊。鲜、香、嫩、辣回味无穷,简直太爽了·鱼吃掉再加点煮好的面条,拌到鱼汤里也是一大美食啊。不善于吃辣的就全用剁椒,辣度是微辣。全用小米椒是重辣·双色是中辣,也最美观最有滋味。
  • 第一步:主料:
    鲫鱼 两条(每条大约200克)
    辅料:
    姜 小葱
  • 第五步:小风的鲫鱼每条只有200克,就不需要刀功处理了(鱼头要在肉厚和大骨剁几下,)。鱼放盘里,先放少许料酒,再放李锦记豉油。从鱼表面上把豉油淋下去,当盘子底有一层豉油就可以了(如图),最后在鱼的表面撒一层鸡精。(这个菜的鲜味浓,鸡精多加点)
  • 第二步:调料:剁椒酱 泡小米辣 李锦记豉油 料酒 胡椒粉 豆豉。
  • 第六步:把调好的剁椒酱和小米辣铺到鱼表面上如图,再加少量油到盘子里。
  • 第七步:蒸鱼一定要用最大的火,还要先把水烧开再放鱼进去。在饭店一般蒸6分钟就行,家里火太小就多蒸2分钟吧。蒸鱼的时间是这个菜的关键,时间长了鱼肉较老。
  • 第三步:剁椒酱买来是带盐水的,而且比较咸。应该过滤掉盐水,还要放清水泡几分钟。最后把水过滤放碗里调味。加一点点味精、胡椒粉,豆豉和姜末拌匀。
  • 相关食材:鲫鱼剁椒

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的剁椒鲫鱼/双色鲫鱼。

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