老菜新做——{凉拌土豆丝}
老菜新做——{凉拌土豆丝}是【lizkitchenlife】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老菜新做——{凉拌土豆丝}”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
有几天都没发菜了，懒惰的自己检讨一下……
家里的冰箱里有不少剩下的边角料，想着干脆一起拾掇出一道凉菜可好？美味开胃，又少油荤，还省事~
来介绍下这道凉拌菜的主角：
土豆，又叫马铃薯，是家中常见的食材，四季可食。它能和中养胃、健脾利湿，含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能；含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；它同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；土豆中的钾和钙还能降血压和保持心肌的健康
紫甘蓝，一类强身健体的蔬菜，营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，经常食用能够增强人的活力
凉拌土豆丝其实是川菜的作法，麻香爽脆，酸辣开胃，我这道也算老菜新做了:新加入了一些食材，增加了一些调料，在保证酸辣爽口的同时，营养更丰富，口感更清爽，菜品颜色更丰富，诸多配料、调料都只为激发食材本身的自然味道而存在，而非“喧宾夺主”~
还是那句：食材不会说谎，味觉不会背叛
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 土豆：适量 | 粉丝：适量 |
| 紫甘蓝：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 绿尖椒：适量 | 红干辣椒：适量 |
| 花椒：适量 | 蒜：适量 |
| 姜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 薄盐生抽：适量（鲜贝露） | 白醋：适量 |
| 糖：适量 | 盐：适量 |
| 五香粉：适量 | 麻油：适量 |
| 红油：适量 | -- |
老菜新做——{凉拌土豆丝}的做法步骤
老菜新做——{凉拌土豆丝}做法技巧/窍门/补充说明：
1·土豆丝煮的时候和火候和丝的粗细有关，所以没有办法机械的规定时间。我有个判断的小办法：夹起一根嚼起来没有沙沙的口感就证明差不多熟了，再稍微煮一下就可以捞出了。但注意不要煮的太过，否则口感就不够脆嫩了
2·紫甘蓝很容易变色，所以腌制的时候盐不要放多，这里只是为去掉紫甘蓝的生味道和杀菌
3·土豆丝、粉丝煮熟后要浸在冰水里，以保证口感，这里的冰水要是可直接食用的熟水；紫甘蓝最后一道过水用的水也要是食用水
相关食材：土豆