当前位置:首页 > 菜谱大全 > 老北京螺丝转

老北京螺丝转

菜谱编号:078-25
老北京螺丝转是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京螺丝转”。
老北京螺丝转

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

北京很有特色的风味面食小吃。螺丝转转是因其形似而得名的,上好的螺丝转儿应是丝匀、不乱、底正、色泽棕黄,食之质地松软,表皮干香酥脆,味咸香而可口,回味无穷。

老北京螺丝转主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
面粉:适量芝麻酱:适量
花椒粉:适量干酵母:1克
泡打粉:2克--
辅助料用量
盐:2克--

老北京螺丝转的做法步骤

  • 第十三步:然后用刀,把按扁的面卷儿纵向一切两半,4个面卷儿共切割出8个小长条。
  • 第七步:把松弛好的面团再揉几下,用擀面杖从面团的中间往两头擀开。
  • 第十七步:用炉温上下火230度,烤盘置入中架进行烘烤,时间大约11-13分钟。
    (烘烤时切不可温度过低,那样容易烤干水份,显得有些过硬,口感就差了)
  • 第五步:把花椒粉、芝麻酱、盐2克搅匀制成芝麻酱糊备用。
  • 第十八步:特点:外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中。
  • 第二步:面粉里加入1克酵母、2克泡打粉搅匀,用30°温水和面。
    从面团的四周往中间不断的按压揉面,温水要慢慢倒入,面团与水融合了再倒第二次揉匀。
    切记,不要一次加入过量的水。
  • 第八步:把面片擀成大约3-4毫米厚的薄片,抹上芝麻酱。
  • 第十五步:用手轻轻地稍微按扁生坯。
  • 第九步:把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起,然后卷成稍扁的圆卷儿。
  • 第十六步:制作好的生坯整齐的码放到烤盘里,在室温中饧发10分钟。
  • 第十二步:取一面卷儿用手稍微按扁。
  • 第十四步:取一根小扁面条,把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上,缠好后拔出,把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里,便做好了一个螺丝转儿的坯料。
  • 第一步:材料:面粉、芝麻酱、花椒粉、干酵母1克、泡打粉2克、盐2克
  • 第三步:面团要揉的滋润光滑稍软为最好。
  • 第四步:然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。
  • 第十一步:把面卷分成均匀的4个生坯。
  • 第十步:再用手均匀的捋成所需的合适长度。
  • 第六步:把松弛好的面团再揉几下。
  • 老北京螺丝转菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【kiss战女】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老北京螺丝转。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜