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秘制酱肘子—入味不散的窍门

菜谱编号:078-384
秘制酱肘子—入味不散的窍门是【丹妮妮】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制酱肘子—入味不散的窍门”。
秘制酱肘子—入味不散的窍门

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

北京人爱吃酱肘子,尤其是天福号的酱肘子。每逢二月二龙抬头的日子,还有立春的日子一到,那春饼里夹的酱肘子可是主角,要想吃上正宗的天福号的酱肘子,就要早早去排队,去晚了可就没有了哦。

当然不能总吃天福号吧,还是自己做着吃更有意思,炎热的夏季,从冰箱里拿出酱肘子,切一盘冰凉解馋的肘子肉,再拌个小菜,来一瓶冰镇啤酒,那小日子真是美呀。

秘制酱肘子—入味不散的窍门主厨:丹妮妮

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪前肘:1个--
辅助料用量
腌肉:2勺十三香粉:适量
姜粉:适量白酒:适量
酱肉料:适量八角:2个
香叶:4片小茴香:适量
桂皮:1小块冰糖:适量
生抽:适量干山楂片:适量
盐:适量京味甜酱:1勺
料酒:适量葱段:适量
姜片:适量--

秘制酱肘子—入味不散的窍门的做法步骤

第二步:酱肉料:花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香,京味甜酱,冰糖。

秘制酱肘子—入味不散的窍门做法第二步骤

第六步:锅内放入肘子,加入白酒,生抽调味,开水(开水多加點,最好一次加够,中途不要加水)。

秘制酱肘子—入味不散的窍门做法第六步骤

第一步:买来的肘子先摘去上面的毛,用菜刀刮去猪皮上脏东西,再用利器将肘子割开,取出里边的大骨,加入甜酱,十三香,姜粉,白酒,涂抹均匀,腌制1个小時。

秘制酱肘子—入味不散的窍门做法第一步骤

第三步:将腌好的肘子凉水下锅,水开后煮至肘子的血水析出,捞出肘子,温水洗干净。

秘制酱肘子—入味不散的窍门做法第三步骤

第八步:期间要把肘子翻过来炖,多翻几次使其充分入味。

秘制酱肘子—入味不散的窍门做法第八步骤

第十二步:吃時切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧

秘制酱肘子—入味不散的窍门做法第十二步骤

第五步:先烹入一勺水,再加入1勺甜酱,再放入葱,姜,花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香她出香味。

秘制酱肘子—入味不散的窍门做法第五步骤

第四步:锅内放油烧至5成热,放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

秘制酱肘子—入味不散的窍门做法第四步骤

第七步:盖上锅盖小火炖煮。

秘制酱肘子—入味不散的窍门做法第七步骤

第十一步:从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。

秘制酱肘子—入味不散的窍门做法第十一步骤

第九步:煮至汤汁收浓,肘子肉酥烂(留點汤汁)就可以关火了,在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。

秘制酱肘子—入味不散的窍门做法第九步骤

第十步:煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来,再放进冰箱凉透。

秘制酱肘子—入味不散的窍门做法第十步骤
秘制酱肘子—入味不散的窍门做法技巧/窍门/补充说明:

1·焯肘子一定要冷水下锅。
2·炖肘子的水要加开水。
3·加入的水一定要一次加够,中途不要加水。
4·通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑,是为了肘子更入味·用保鲜膜来绑也是没有问题的。

菜谱标签:小吃

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的秘制酱肘子—入味不散的窍门。

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