第三步:香菇洗净发好,冬笋洗净,切片,火腿切片备用
第七步:将汤汁滗出
第六步:大火蒸20分钟,转中火,将食材蒸至酥烂
第二步:将猪肘清洗干净,焯透后加入少许料酒,放入葱姜煮熟,脱骨,将肘肉切片
第九步:将调好的汤汁重新浇到蒸好的食材上即可
第一步:准备材料
第八步:放到锅中调味,加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁,勾薄芡
第五步:将炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒到深盘中,没过码好的食材
第四步:将香菇去蒂,把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码号
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
原文摘录:贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:“妈妈很嚼不动那个,倒没的硌了他的牙。”因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”(第十六回)
说实话这火腿,我们这儿除了速食的火腿熟肉制品外,正宗的火肉还真看不到,于是借助万能的淘宝,买了《舌尖上的中国》里提到的著名的诺邓火腿,等了5、6天,终于到了,很新鲜也很香,且肥瘦适宜,用它来和肘子同烹最合适不过了!火腿炖肘子是清代名菜,今镇江、扬州一带仍行此食,我选了一个方子照做的,菜的成品很不错,荤素的搭配也适宜,口味也蛮鲜香,老公夸了一番,嗯,有成就感,加油!
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪肘子:适量 | 火腿:适量 |
辅助料用量 | |
水发香菇:适量 | 冬笋:适量 |
葱姜:适量 | -- |
调味料用量 | |
清汤:适量 | 水淀粉:适量 |
料酒:适量 | 鸡精:适量 |
香油:适量 | -- |
第三步:香菇洗净发好,冬笋洗净,切片,火腿切片备用
第七步:将汤汁滗出
第六步:大火蒸20分钟,转中火,将食材蒸至酥烂
第二步:将猪肘清洗干净,焯透后加入少许料酒,放入葱姜煮熟,脱骨,将肘肉切片
第九步:将调好的汤汁重新浇到蒸好的食材上即可
第一步:准备材料
第八步:放到锅中调味,加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁,勾薄芡
第五步:将炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒到深盘中,没过码好的食材
第四步:将香菇去蒂,把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码号
1、不必加盐。如果怕咸的话可以将火腿提前浸泡下。蒸好后根据咸淡将汤汁勾芡时调味!
2、猪肘子脱骨时不要炖得太烂,否则难以切成片。脱骨时手太油所以少拍一张。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的火腿炖肘子。
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