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小炒肉皮

菜谱编号:079-549
小炒肉皮是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小炒肉皮”。
小炒肉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪肉皮是好东西,冬季用来做成皮冻是最好的下酒菜了:做好的肉冻放在盆里,摆在窗台上冻着,啥时候想吃了就用刀切一点,用蒜泥、陈醋、香油这么一调,就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。而且猪皮富含胶原蛋白又是美容的佳品。

可能每家的冰箱里都会有些平时切肉割下的零零碎碎的猪肉皮,做皮冻用吧数量又太少了些;炒菜用吧因为肉皮不宜熟,不易操作。我的冰箱里也有些平时切割下的肉皮,大大小小的放在那里。

还有些零碎的蔬菜:几根芹菜,几个红椒单炒的话都不够一盘菜。不用掉的话时间长了容易脱水,脱水了就没有食用的欲望了。今天就清理一下这些零碎,把他们来个大组合。

小炒肉皮主厨:狼之舞

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
猪肉皮:适量--
辅助料用量
油:适量精盐:适量
红尖椒:适量大蒜:适量
芹菜或香菜:适量生姜:适量
豆豉:适量料酒:适量
老抽:适量--

小炒肉皮的做法步骤

  • 第五步:芹菜切段,红尖椒切斜段、大蒜切片、生姜切丝。
  • 第八步:倒入芹菜段,翻炒均匀。
  • 第十一步:最后加少许精盐,翻炒均匀后即可出锅。
  • 第四步:把肉皮切成长细条。
  • 第六步:锅里加少许油,油热后放入姜丝、蒜片、豆豉、红椒段爆香。
  • 第九步:倒入一汤匙料酒,去腥。
  • 第一步:猪肉皮、芹菜、红尖椒清洗干净。
  • 第十步:倒入1/3汤匙老抽提色。
  • 第三步:捞出肉皮,晾凉后用刀刮去油脂,去掉猪毛。
  • 第二步:猪肉皮放锅里煮熟。
  • 第七步:倒入切好的肉皮条,翻炒。
  • 小炒肉皮做法技巧/窍门/补充说明:

    1、猪肉皮煮后容易挂掉油脂,去掉残余的猪毛。

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