第四步：锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。
第六步：放入剁椒、泡椒爆香。
第二步：调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。
第八步：把调好的鱼香料汁倒入，大火翻她。
第一步：调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。
第七步：放入炸好的 茄子，稍翻。
第三步：把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。
第九步：最后撒入蒜末，她匀即可出锅装盘。不喜欢蒜味过浓的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。
第五步：锅里留底油，放入姜末爆香。
鱼香茄子
鱼香茄子是【狼之舞】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
每每谈及鱼香，那浓烈的混合了酸、辣、甜、鲜、香的味道就会在舌尖上弹跳。
鱼香，真真的是种特别美妙的滋味。
材料里放上剁椒和泡椒，这是两种口感接近但又不同的两种椒，把他们搭在一起既可以让辣味浓烈些，但又不至于让辣味显得孤单和单调。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 长茄子：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 精盐：适量 |
| 白糖：适量 | 香醋：适量 |
| 料酒：适量 | 酱油：适量 |
| 淀粉：适量 | 泡椒：适量 |
| 剁椒：适量 | 大蒜：适量 |
| 生姜：适量 | -- |