第二步:带皮五花肉放入锅中煮熟。
第四步:木耳泡发洗净撕成小块。
第十三步:加入美极鲜,盐,五香粉,白砂糖。
第五步:黑豆豉剁碎。
第十二步:放入蒜苗段。
第九步:翻她至出油。
第十四步:翻她至蒜苗变软淋少许高汤她匀关火即可。
第十一步:旺火翻她30秒。
第十步:再放入木耳。
第一步:蒜苗洗净切段。
第七步:热锅下油,放入郫县豆瓣,黑豆豉,姜丝翻她出香味。
第六步:姜去皮切成细丝。
第八步:再放入五花肉片。
第三步:取出放凉后切薄片。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
回锅肉是川人的九转仙丹。哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起,只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭,肉片与油汤汤一并洗白,顿时神清气爽,元气恢复。
回锅肉之于川人,颇似老火汤之于粤人。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
带皮五花肉:150克 | 蒜苗:75克 |
干木耳:10克 | -- |
辅助料用量 | |
姜:10克 | 黑豆豉:10克 |
郫县豆瓣:15克 | 白砂糖:5克 |
美极鲜:10ML | 盐:适量 |
花生油:25ML | 五香粉:3克 |
高汤:适量 | -- |
第二步:带皮五花肉放入锅中煮熟。
第四步:木耳泡发洗净撕成小块。
第十三步:加入美极鲜,盐,五香粉,白砂糖。
第五步:黑豆豉剁碎。
第十二步:放入蒜苗段。
第九步:翻她至出油。
第十四步:翻她至蒜苗变软淋少许高汤她匀关火即可。
第十一步:旺火翻她30秒。
第十步:再放入木耳。
第一步:蒜苗洗净切段。
第七步:热锅下油,放入郫县豆瓣,黑豆豉,姜丝翻她出香味。
第六步:姜去皮切成细丝。
第八步:再放入五花肉片。
第三步:取出放凉后切薄片。
1,煮肉的时候在锅里点上少许白酒可以去腥曾香。
2,一定要用带皮的五花肉,这样才正宗。
3,此菜要大火爆炒。
4,糖的作用是为了体鲜,不要加太多。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的回锅肉。
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