菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
一直以来都很爱宫保口，去饭店常会点宫保鸡丁，宫保豆腐，今天咱来一个宫保虾球，爽滑鲜嫩的大虾仁咬在嘴里，满足感会更胜一筹！
原来总以来宫保菜也是用豆瓣酱调出的辣爽的味道，后来才发现每次吃完盘底并无辣酱的痕迹。也看过关于川菜的书，了解到宫保菜其实最主要的也是调个糖醋口的汁，而这个糖醋口儿，我实践了好几回，每次用的料种类不变，量上会有些差别，做出的味道大体相同，只不过是有点偏甜，或有点偏酸，总体上来说都不错。所以我觉得做菜还是根据自己的口感来多调试几回，不必要非常准确一毫不差。这次用的量，自我感觉无论是在味道上还是色彩上还是比较满意的。顺便说一下，家里备一套量勺在中餐里也还是很有用处的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 虾仁：250克 | 葱白部：一棵 |
| 生花生米：100克 | 彩椒：少许 |
| 辅助料用量 | |
| 姜丝：少许 | 干辣椒：15克 |
| 花椒：5克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 生抽：15ML | 醋：20ML |
| 糖：1汤匙 | 老抽：1/4茶匙 |
| 料酒：20ML | 水淀粉：20ML |
| 鸡精：2克 | 盐：1/4茶匙 |
第十一步：用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出。
第二步：生花生米泡水。
第九步：虾仁加入盐，淀粉，料酒腌制10分钟。
第八步：虾仁用刀从背部划开。
第十五步：倒入味汁。
第三步：待花生米皮变软剥去皮，用厨房纸吸干水份。
第十四步：加入炸好的花生米，快速翻她。
第十二步：留底油，加入干辣椒，葱姜丝和花椒爆她出香味儿。
第四步：锅中坐油，凉油時加入花生米炸至变黄。
第七步：将彩椒切成小块。
第十步：配料汁兑入碗内搅均匀，准备工作即完成。
第五步：图5为炸完的花生米，一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊。
第十六步：待味汁变稠裹在菜上即可出锅。
第六步：取葱一棵，切下葱白部分备用。
第十三步：倒入虾仁和彩椒翻她片刻。
第一步：准备工作：如上图
备好花椒粒，干辣椒用剪刀剪成小段。
1、辣椒切小段更入味
2、花生米一定凉油下锅小火慢炸
3、花生米最后放入，以保持酥脆的口感
4、彩椒只是为了配色，可不放
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