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几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】

菜谱编号:082-18
几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】是【小智】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】”。
几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直以来都很爱宫保口,去饭店常会点宫保鸡丁,宫保豆腐,今天咱来一个宫保虾球,爽滑鲜嫩的大虾仁咬在嘴里,满足感会更胜一筹!

原来总以来宫保菜也是用豆瓣酱调出的辣爽的味道,后来才发现每次吃完盘底并无辣酱的痕迹。也看过关于川菜的书,了解到宫保菜其实最主要的也是调个糖醋口的汁,而这个糖醋口儿,我实践了好几回,每次用的料种类不变,量上会有些差别,做出的味道大体相同,只不过是有点偏甜,或有点偏酸,总体上来说都不错。所以我觉得做菜还是根据自己的口感来多调试几回,不必要非常准确一毫不差。这次用的量,自我感觉无论是在味道上还是色彩上还是比较满意的。顺便说一下,家里备一套量勺在中餐里也还是很有用处的。

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】主厨:小智

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
虾仁:250克葱白部:一棵
生花生米:100克彩椒:少许
辅助料用量
姜丝:少许干辣椒:15克
花椒:5克--
调味料用量
生抽:15ML醋:20ML
糖:1汤匙老抽:1/4茶匙
料酒:20ML水淀粉:20ML
鸡精:2克盐:1/4茶匙

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤

第十一步:用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出。

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】做法第十一步骤

第二步:生花生米泡水。

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】做法第二步骤

第九步:虾仁加入盐,淀粉,料酒腌制10分钟。

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】做法第九步骤

第八步:虾仁用刀从背部划开。

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】做法第八步骤

第十五步:倒入味汁。

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】做法第十五步骤

第三步:待花生米皮变软剥去皮,用厨房纸吸干水份。

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】做法第三步骤

第十四步:加入炸好的花生米,快速翻她。

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】做法第十四步骤

第十二步:留底油,加入干辣椒,葱姜丝和花椒爆她出香味儿。

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】做法第十二步骤

第四步:锅中坐油,凉油時加入花生米炸至变黄。

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】做法第四步骤

第七步:将彩椒切成小块。

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】做法第七步骤

第十步:配料汁兑入碗内搅均匀,准备工作即完成。

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】做法第十步骤

第五步:图5为炸完的花生米,一定要小火,不停铲动着炸,以免炸糊。

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】做法第五步骤

第十六步:待味汁变稠裹在菜上即可出锅。

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】做法第十六步骤

第六步:取葱一棵,切下葱白部分备用。

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】做法第六步骤

第十三步:倒入虾仁和彩椒翻她片刻。

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】做法第十三步骤

第一步:准备工作:如上图
备好花椒粒,干辣椒用剪刀剪成小段。

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】做法第一步骤
几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】做法技巧/窍门/补充说明:

1、辣椒切小段更入味
2、花生米一定凉油下锅小火慢炸
3、花生米最后放入,以保持酥脆的口感
4、彩椒只是为了配色,可不放

相关食材:

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