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酸甜麻辣藕片

菜谱编号:082-503
酸甜麻辣藕片是【丹妮妮】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸甜麻辣藕片”。
酸甜麻辣藕片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

莲藕在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美满,又因其出污泥而不染,与荷花同作为清廉高洁的人格象征。

立秋过后,鲜藕更是成为人们餐桌上必备家常菜之一。这个季节正是莲藕大量上市的时候,有口福的童鞋要抓住时机多吃莲藕,因为莲藕有很高的药用价值,它具有清热凉血,通便止泻、健脾开胃,益血生肌,止血散瘀之功效,这道酸酸甜甜麻麻辣辣的炒藕片,不管是凉吃还是热吃都是非常之开胃,为我们夏季的餐桌增加一道开胃小菜。

酸甜麻辣藕片主厨:丹妮妮

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
莲藕:2节--
辅助料用量
葱:1/4根姜:1小块
大蒜:5瓣花椒:1小把
干红辣椒:8根八角:1个
米醋:3勺生抽:2勺
白糖:30克盐:3克
清水:45ML味精:1克

酸甜麻辣藕片的做法步骤

  • 第三步:姜去皮切片,大蒜去皮拍散,葱切段备用。
  • 第七步:接着放入花椒,干辣椒和八角,继续炒到香料的味道飘出来,约半分钟左右。
  • 第二步:锅中倒入清水大火煮开后,放入藕片焯烫30秒钟后捞出,放入清水中浸泡。
  • 第六步:炒锅中倒入油大火加热,待油5成热时,放入姜片,大蒜和葱段,炒出香味。
  • 第四步:炝锅的调料,花椒,八角,干红辣椒。
  • 第五步:做一碗调料汁,米醋,生抽,白糖,盐,清水按照比例调配好。
  • 第十步:翻炒2分钟,待汤汁变黏稠,能裹在藕片上即可。出锅前放点味精,味道更佳。
  • 第一步:将莲藕去皮洗净后,切成3毫米厚的片,切完泡在清水中,水中点几滴白醋,以防莲藕氧化变黑。
  • 第八步:捞出藕片沥干水份,倒入锅中,翻炒几下。
  • 第九步:倒入调兑好的调料汁。
  • 酸甜麻辣藕片做法技巧/窍门/补充说明:

    1、酸甜麻辣藕片,热吃凉吃均可。
    2、购买莲藕时,挑选两头儿都有藕节的,这种带藕节的藕,没有淤泥进入藕的孔洞。否则,清洗起来相对麻烦点儿。3、去藕皮和切藕片时,都不要用铁刀,藕遇到铁很容易变黑。
    4、藕片切好后,浸泡在水中,滴几滴醋,可以避免藕片氧化变黑。
    5、做这道菜,藕片可以提前焯烫一下,在炒制时更容易熟,口感会更好。
    6、藕中含有淀粉,因此,你做这道菜时,不需要再勾芡。

    相关食材:

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