柔和版的川味香嫩口水鸡
柔和版的川味香嫩口水鸡是【九月飞鸟】分享的菜谱，口味属于超辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柔和版的川味香嫩口水鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
口水鸡是一道热菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
这道口水鸡是我几日前做的，因为惰性现在才发上来。为什么叫柔和版呢，因为四川正宗口水鸡侧重麻和辣，而因为一来我家饮食素来偏清淡，二来我是准妈咪吃不得太咸太辣，所以就做了这个改良版的口味较为柔和的口水鸡，去掉麻辣，只取鲜、香、嫩和微辣。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：超辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡：一只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：一把 | 姜：半个 |
| 蒜：4瓣 | 芝麻：少许 |
| 香菜：少许 | -- |
| 调味料用量 | |
| 花椒：若干 | 八角：1个 |
| 辣椒面：若干 | 油：适量 |
| 醋：适量 | 糖：适量 |
| 香油：适量 | 酱油：适量 |