第一步：鸡肫洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成2瓣。
第五步：入上汽蒸锅中蒸25分钟。
第六步：取出晾凉，装盘，淋香油拌匀即可。
第二步：葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。
第三步：取一大碗，鸡肫中加盐、小米椒、葱末、姜末、蒜末、料酒、高汤、花椒。
第四步：抓匀，密封入冰箱冷藏腌制1小時。
麻辣脆爽----盐水鸡肫
麻辣脆爽----盐水鸡肫是【kiss战女】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣脆爽----盐水鸡肫”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鸡胗也是常说的鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。
从食疗的角度讲，鸡胗具有有消食导滞，帮助消化的作用。亦有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦等作用。
鸡胗的烹制方法很多，冷、热菜肴皆可，成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹；炸则会在鸡胗上打上花刀；爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。
盐水鸡肫不仅具有咸肉特殊的香气，而且口感软中带脆，脆中透韧，无论是作为小吃还是佐酒小菜着实不错！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡肫：400克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 小米椒：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 香葱：适量 |
| 青花椒：适量 | 料酒：适量 |
| 高汤：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 香油：适量 |
麻辣脆爽----盐水鸡肫的做法步骤
麻辣脆爽----盐水鸡肫做法技巧/窍门/补充说明：
1、鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥，又可帮助入底味效果，加料酒也有去腥的效果。
2、如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
养生食疗：便秘