炒面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我生活的地方是在山东的一个小城下面的一个小乡村，但小地方也有小地方的美食和小吃，就像麻雀虽小五脏俱全，自然我这里也有一些让人留恋的小吃。我总结过这里的小吃，最能打动女孩子的美食有这么几个：凉皮、夹饼，麻辣烫，炒面。很多的美女的一天一般是这样度过的：夹饼是早点，凉皮和炒面是午餐和夜宵。很懒人的吃法，但这几种小吃是很解馋的。

这里要着重的说一下炒面，凉皮以后再叨叨。炒面具体是怎么传到这里来的，是什么时候来的，已经没有人知道了，现在知道的就是：每天的下午和午夜在炒面摊前总是有很多的人在排队等吃炒面，且以女子居多。

我这里的炒面做法简单，味道也带着山东特有的粗犷。一直想做次炒面，但想了很久直到今天才得以试手。以前纠结的是用来做炒面的面的做法，这种面要先煮，抹油后再蒸，晾凉后才能用来做炒面。

今天我就把这种炒面的做法演示一下，也许对没有做过炒面但喜欢炒面的朋友能有所帮助。学会了做蒸面的方法以后就可以在家里做炒面了，想什么时候吃就什么时候做，想吃多少都可以，再也不用排队。

面就用普通的挂面，油用植物油就可以，这样才有实践性。材料嘛要有孜然粉才够味，配菜可以根据喜好和季节自己掌握。炒面可以配以鸡蛋，喜欢肉的可以用瘦猪肉丝。

想要炒面口感筋道好吃，做好“油面条”是关键。有了劲道的“油面条”，做炒面就简单了。

炒面主厨：狼之舞