菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
菜脯莲藕煲排骨是一道家乡特色营养养生靓汤，此汤清香宜人、口感润滑、清而不淡、香而不腻，具有生津止渴、消暑清热，滋补养性、益血生肌、通便止泻、健脾开胃、增进食欲，促进消化。制作既简单，又营养丰富，是夏季良好的祛暑食物，也是燥热秋季的上选家常营养靓汤。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煲 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 菜脯：适量 | 莲藕：适量 |
| 排骨：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香芹：适量 | 香葱：适量 |
| 姜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 胡椒粉：适量 | 精盐：适量 |
| 鸡精：适量 | -- |
第四步：香芹/香葱洗净切成粒；
第五步：“飞水”也称“焯水”，潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。（1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩；（2）除去畜禽类原料的血污，去除异味。（3）缩短和调整菜肴的烹制時间。
把洗净的排骨放进烧开的姜水里焯一下，以便更好的去掉血腥味；
第八步：中途调入适量精盐搅匀，大中火煲5分钟左右；
第一步：准备好一节菜脯（也称萝卜干），洗净备用；（依个人口味,如果不喜欢太咸就多洗几次）
第二步：然后，刀压着手背把菜脯切成薄片；
第九步：然后倒入切好的菜脯片，搅匀，大火煲2分钟；（菜脯不可煮太久，以免口感不香脆，变软，影响口感）
第七步：排骨煲的差不多時，改大火，放入莲藕块，煲沸然后改小火慢慢煲20-30分钟左右；
第六步：把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里，放进姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢煲1个半小時左右。
第三步：莲藕去皮洗净，切成块状；
第十一步：接着调入适量鸡精、胡椒粉搅匀即可关火；
第十二步：一道排骨酥烂、清香宜人、口感润滑、清而不淡、香而不腻的营养保健靓汤—菜脯莲藕煲排骨汤就做好了。
第十步：倒入香芹/香葱粒搅匀；
【菁厨温馨小提示】：
菜脯本来就有咸味，所以往汤里调入精盐时要注意适量；
煲排骨汤会出很多油，所以做菜脯莲藕煲排骨是不需要添加食用油的；
煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑；
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右；
熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。
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