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不得不试的柔软香甜——港式排包

菜谱编号:084-286
不得不试的柔软香甜——港式排包是【陌陌。】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“不得不试的柔软香甜——港式排包”。
不得不试的柔软香甜——港式排包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

港式排包,也叫牛奶排包,但我的是奶油排包了,因为我是为了消耗奶油才做的,放了大量的淡奶油,很松软。放了一晚上,就皱成上面那样了。最近做的面包都很柔软,基本上一晾凉就皱了。

不得不试的柔软香甜——港式排包主厨:陌陌。

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:400克糖:110克
淡奶油:106克奶粉:20克
辅助料用量
酵母:5克蛋白:2个
黄油:20克--

不得不试的柔软香甜——港式排包的做法步骤

  • 第八步:冷却后装入保鲜袋或密封盒密封,使其保持柔软
  • 第七步:发酵至约2倍大,手指沾油或干粉轻轻按下缓慢回缩,或是不回缩,但无酸气就是刚刚好。175度,25分钟。烤完后要关掉上火,单开下火再烤2~3分钟,使其底部干燥
  • 第五步:排气、分割为50g一个,滚圆
  • 第六步:松弛15~20分钟后,擀成椭圆形,从右到左卷成椭圆形。两手的小指尖按在面团上揉搓,使其两头尖细
  • 第四步:发酵至2倍大,手指沾干粉插入不回缩
  • 第三步:揉至可拉出透明的薄膜。厚点的膜没关系,但要细腻均匀。
  • 第一步:所有材料混合均匀
  • 第二步:打至可拉出粗糙的膜时加入黄油。我是加入黄油后开始手揉了。
  • 不得不试的柔软香甜——港式排包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、我的烤箱是45L的,但这个400g的粉量明显吃不消了,烤两盘需要风险,因为是一起发好的,烤好一盘,很可能另一盘已经发过头了。建议大家减少一半粉量,或者用300g的粉来做,减少悲剧发生。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的不得不试的柔软香甜——港式排包。

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