香港美味小吃——碗仔翅
香港美味小吃——碗仔翅是【檰糀£餹】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香港美味小吃——碗仔翅”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
碗仔翅是香港常见的街头小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。在从前,不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称「翅头翅尾」),加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉(或豆粉)等煮成。吃时通常加入胡椒粉、淅醋、麻油等调味,亦可以加入鱼肉、生菜丝等。现在的碗仔翅内已没任何鱼翅成份,只是由平价的粉丝代替。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡肉:适量 | 粉丝:适量 |
干香菇:适量 | -- |
辅助料用量 | |
鸡蛋:适量 | 淀粉:适量 |
调味料用量 | |
盐:适量 | 生抽:适量 |
麻油:适量 | 胡椒粉:适量 |
味精:适量 | -- |
香港美味小吃——碗仔翅的做法步骤
香港美味小吃——碗仔翅做法技巧/窍门/补充说明:
1·鸡肉用撕的口感才会好,不要用切的。而且要等鸡肉冷了才好撕哦!
2·粉丝最好剪得比鱼翅稍长,短了易煮烂,长了就不像了哦。
别煮太久,粉丝易烂,可稍硬一点,就比较像了~
3·要让蛋花更细腻均匀,可以先淋入芡汁,煮开后再放入蛋液,这样蛋液会非常美观。