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泡椒炒鸡胗

菜谱编号：085-82

泡椒炒鸡胗是【粉竽粘糖】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡椒炒鸡胗”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

饮食上我一直迁就老公不吃辣的口味，可一个人时候，嗜辣的习性又“发作”了，这几天无辣不欢，奇怪的是，我家的小C也和我一样嗜辣，多辣的菜它都能接受，哈哈，难道狗也和人一样有吃辣和不吃辣的。

泡椒炒鸡胗主厨：粉竽粘糖

第四步：鸡胗下开水加点料酒、姜片氽去腥味和水分。

第五步：捞起放入凉水里浸，沥干水份。

第一步：蒜苔、青红椒、泡椒切丁，姜、蒜切片待用。

第七步：锅烧热后放油，倒入姜蒜片、花椒、干辣椒段炒出香味。

第八步：下切好的鸡胗爆炒，加点料酒、酱油、少量盐、鸡精。

第十二步：即可出锅盛入碟中。

第六步：切花再切成薄片。

第二步：干辣椒剪成小段，花椒、泡椒水备好。

第三步：鸡胗洗净待用。

第九步：倒入蒜苔、青红椒、泡椒和泡椒水，继续翻炒。

第十一步：翻炒几下。

第十步：加入泡椒水和少量糖。

泡椒炒鸡胗做法技巧/窍门/补充说明：

1·鸡胗焯水后放到凉水里浸，能起到保持脆感的作用；
2·加入少量的糖可以起到有提鲜的作用；
3·这种做法的鸡胗吃起来口感脆硬，如果喜欢吃脆嫩的鸡肾最好不要焯水或是先卤再炒。

相关食材：鸡胗泡椒

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