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野味豉汁青口

菜谱编号:086-811
野味豉汁青口是【燒鴨大王】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“野味豉汁青口”。
野味豉汁青口

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一年一度的青口節又來了,剛好路過超市,我也來應應節,買了兩公斤青口回家,找老公教路,怎樣做一個野味的豉汁青口?老公在旁二話不說開始教我由最基本做起。有興趣的朋友可跟著一起做。

野味豉汁青口主厨:燒鴨大王

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
青口:2公斤--
辅助料用量
洋葱粒:1匙蒜头:5粒
葱:2條豆豉:1匙
香菜:适量--
调味料用量
蚝油:2匙生抽:1匙
胡椒粉:适量黑胡椒碎:适量
黃酒:适量糖:1小匙

野味豉汁青口的做法步骤

  • 第五步:先下少許油,爆香羌洋蒽碎和蒜片。
  • 第二步:把炒青口的配料預备好。
  • 第八步:揭開鍋盖,再翻炒一下,見青口全部開口,即可關火,放上香菜。
  • 第一步:青口買回來,清洗干淨,放在水裡加入食盐兩小匙,放入一件生鐵在水裡,放在冰箱裡,浸約五至六小時。
  • 第三步:這個菜不需要下盐,衹靠蠔油和醬油帶出青口的鮮味,而白胡椒粉和黑胡椒碎的作用是令到青口野味和去腥。
  • 第四步:把吐了沙的青口瀝干。
  • 第九步:大功告成。
  • 第六步:炒香了图5的配料,加入豆豉爆炒。
  • 第七步:放入青口,灒酒,繼續炒,加入蠔油,生抽,一小匙的糖,黑胡椒,胡椒粉炒勻,加入香蒽,盖好鍋盖,大火燒大約10分鐘。
  • 野味豉汁青口做法技巧/窍门/补充说明:

    1·喜歡吃辣的朋友,可放入辣椒,味道會更野味,因今次是煮給小孩吃,所以没有加入辣椒。
    2·青口、蛤蜊、蜆等貝類食物,如要清除細沙,可在水裡加入食盐和生鐵的東西,放在冰箱浸水5--6小時,就自然令貝類的食物吐沙。
    3·炒青口時加入黑胡椒粒的目的是令到貝類的食物更野味,增加口感的層次。
    4·做這個菜千萬不要下盐,海产類的都帶有少許咸味。

    菜谱标签:热菜

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