调味:白砂糖、盐、酱油、水淀粉、花椒、姜末、蒜片、
料酒、郫县豆瓣、干辣椒、食用油各适量
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋,也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国直至今日。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡胸肉:适量 | 炸花生米:适量 |
辅助料用量 | |
白砂糖:适量 | 盐:适量 |
酱油:适量 | 水淀粉:适量 |
花椒:适量 | 姜末:适量 |
蒜片:适量 | 料酒:适量 |
郫县豆瓣:适量 | 干辣椒:适量 |
食用油:适量 | -- |
炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的宫保鸡丁。
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