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宫保鸡丁

菜谱编号:088-31
宫保鸡丁是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋,也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国直至今日。

宫保鸡丁主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡胸肉:适量炸花生米:适量
辅助料用量
白砂糖:适量盐:适量
酱油:适量水淀粉:适量
花椒:适量姜末:适量
蒜片:适量料酒:适量
郫县豆瓣:适量干辣椒:适量
食用油:适量--

宫保鸡丁的做法步骤

  • 第五步:锅置火上烧至六成热下入鸡丁迅速滑炒至散,待鸡肉成熟色盛出备用。
  • 第二步:鸡胸肉洗净擦干水分,切成见方的小丁;大葱洗净切成小段;干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
  • 第四步:在小碗中调入水淀粉(1汤匙,15ml)、酱油(1汤匙,15ml)、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
  • 第七步:随后放入大葱段、姜末、蒜片和鸡丁翻炒片刻。
  • 第三步:鸡丁调入水淀粉(2汤匙,30ml)和酱油(1汤匙,15ml)混合均匀,腌制20分钟。
  • 第九步:特点:酸、微甜、略带麻、爽脆
  • 第六步:锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味。
  • 第一步:材料:鸡胸肉、炸花生米
    调味:白砂糖、盐、酱油、水淀粉、花椒、姜末、蒜片、
    料酒、郫县豆瓣、干辣椒、食用油各适量
  • 第八步:最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
  • 宫保鸡丁做法技巧/窍门/补充说明:

    炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。

    相关食材:鸡丁

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