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奶茶戚风蛋糕

菜谱编号:088-460
奶茶戚风蛋糕是【虫虫指挥官】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶茶戚风蛋糕”。
奶茶戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做好蛋糕,早上着急带走忘记拍照了,只能用原味戚风照片代替一下,效果一样好,就是颜色和味道不太一样

奶茶戚风蛋糕主厨:虫虫指挥官

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:5个低粉:100克
水:70克油:50克
白砂糖:60克速溶奶茶:1包
柠檬汁:少许泡打粉:4/5小勺
盐:少许--

奶茶戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十六步:将蛋黄糊倒入蛋白盆中
  • 第六步:速溶奶茶粉倒入碗中,搅拌均匀
  • 第二十步:这是烘烤至20分钟时,长得速度,很快很高
  • 第九步:蛋白中滴入3滴柠檬汁,或者白醋
  • 第七步:低粉过筛三次后当入碗中。面粉过筛的次数越高,后期成品越松软。将盐和泡打粉也倒入碗中
  • 第四步:将油分三次倒入蛋黄液中,每次蛋黄液均需搅拌均匀后再倒入下一次,避免出现油蛋分离的情况
  • 第五步:将水也分三次均匀的倒入碗中,每次也是搅拌均匀后再倒下一次
  • 第十四步:用刮刀舀起1/3的蛋白,放入蛋黄液中,用刮刀采用切拌的方法快速进行搅拌,可以左手逆时针转动盆边,每次均翻拌到位,切记用刮刀划圈或者顺着一个方向搅拌
  • 第十九步:模具放在倒数第二层,温度转为170度,烘烤40分钟即可
  • 第十七步:用刮刀采用切拌的方法快速进行搅拌,可以左手逆时针转动盆边,每次均翻拌到位,切记用刮刀划圈或者顺着一个方向搅拌,防止消泡。此时烤箱进行180度预热
  • 第十五步:搅拌均匀的蛋黄糊
  • 第一步:砂糖:蛋黄用30G,蛋白用30g
  • 第十八步:将搅拌好的面糊,在一定高度中倒入模具中,提高高度是让里面充分进入空气。然后用手大力敲打模具底部或者边缘,将底部的气泡震出
  • 第二十一步:蛋糕烤好后,立即将其拿出倒扣在晾网上,正放时戚风蛋糕会严重回缩。晾至完全冷却,再用切刀顺着模具四周刮起。
  • 第十三步:继续中速转动打蛋器,直至打发到干性泡沫状,即提起打蛋器,蛋白呈现尖尖的直角状。如果还不好判别,那就在蛋白中插入一根筷子,筷子能直立住,证明蛋白打发好了
  • 第八步:用刮刀将所有原材料搅拌均匀,切记过度搅拌,防止面粉产生筋度
  • 第二步:将蛋白和蛋黄分别装在两个无油无水干净的盆中
  • 第十步:用打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状时,加入10G白砂糖
  • 第十二步:当蛋白呈现湿性泡沫状时,加入剩下的白砂糖,此时提起打蛋器头,能出现弯弯的尖头,见图片
  • 第十一步:继续打发蛋白,此时蛋白呈现稍浓稠的泡沫状时,放入另10g(1/3量)的白砂糖
  • 第三步:蛋黄中加入30g白砂糖,用打蛋器搅拌均匀
  • 菜谱标签:糕点烘焙

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