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卤肥肠

菜谱编号:088-897
卤肥肠是【cominic】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,作者提供了5张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤肥肠”。
卤肥肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肥肠是很多人喜欢吃一种食品,常见的有搭配肥肠粉、肥肠面、火爆肥肠等,制作方法有卤、烧、炒、蒸等几种。但清洗肥肠很是麻烦,异味也重,是很多人不敢轻易尝试的。今天我就来做一道卤味肥肠,味道浓郁,色泽鲜艳,绝对下饭!

卤肥肠主厨:cominic

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
肥肠:3斤--
辅助料用量
自家卤调料:适量--
调味料用量
花椒、:适量茴香、:适量
老姜、:适量干辣椒、:适量
八角:适量丁香、:适量
草果等:适量三奈、:适量
桂皮:适量--

卤肥肠的做法步骤

第四步:锅里烧水,将肥肠过水烫几分钟捞起。锅里换水烧开,将肥肠放进去,加入老姜等香料和卤料,炒还把上次用过的卤汁一起加进去,再加两大匙盐。

卤肥肠做法第四步骤

第五步:小火卤1个半小時,关火。等汤汁彻底变冷,就可以将肥肠捞起,切段装盘了。可以根据喜好直接凉拌吃,也可做为臊子做肥肠面、肥肠粉等。开始还臭臭的大肠,经过这么几道工序华丽转身,变成香喷喷的美味了,重口味的吃货们,来整起!

卤肥肠做法第五步骤

第三步:为了增加味道,除了加入现成的卤料,炒还加了一些香料

卤肥肠做法第三步骤

第二步:把调料准备好,没有老卤水,可以全用现成的卤料

卤肥肠做法第二步骤

第一步:把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍,翻出内面再洗三四遍,去掉肠子表面的污物和油筋,炒是保留了部分油筋,为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗,放水漂洗干净,加适量黄酒和醋浸泡半小時。将肥肠再次清洗一遍,把水过滤干,将肥肠内表面翻在里面,就是肠子自然状态。

卤肥肠做法第一步骤
卤肥肠做法技巧/窍门/补充说明:

1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗,我比较赞成用面粉和醋,洗得干净。
2、卤制要用小火慢慢煮,肥肠熟透再浸泡在汤汁里,凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。

菜谱标签:热菜自制食材

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤肥肠。

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