第八步:煎好后的饼,可以很轻松的分开成两张,卷入自己喜欢的菜,肉都很好吃的。
第三步:将面剂稍擀薄一些,再把两片叠放在一起,中间刷上油。
第五步:平底锅加热刷一层薄油(或是在饼坯表面刷上油),放入饼坯,中小火煎。
第二步:面团醒20分钟,分成面剂。
第一步:用开水倒入面粉中,用筷子搅拌成雪花状,稍晾后加少许油揉成面团。
第六步:煎至两饼起鼓。
第四步:再次将两片擀大擀薄。
第七步:再翻面煎,用铲子轻轻拍,不要拍坏了,这時会越来越鼓。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
以前在三好街时有一家小摊,里面有卷饼,麻辣烫,旦旦面什么的。最爱吃他家的卷饼,有时要站排等一会儿呢~就看他们在里面现烙饼,感觉很简单。两个面剂,软软的沾上油,叠在一起,擀薄,在入锅煎熟。后来,自己在家也烙过,但没成功,烙出来硬硬了,不好吃。看了别人的做法,自己又试了几次。原来烫面,加上揉面时的一点技巧,就可以让饼很软。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:煎 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
面粉:适量 | 开水:适量 |
油:适量 | -- |
第八步:煎好后的饼,可以很轻松的分开成两张,卷入自己喜欢的菜,肉都很好吃的。
第三步:将面剂稍擀薄一些,再把两片叠放在一起,中间刷上油。
第五步:平底锅加热刷一层薄油(或是在饼坯表面刷上油),放入饼坯,中小火煎。
第二步:面团醒20分钟,分成面剂。
第一步:用开水倒入面粉中,用筷子搅拌成雪花状,稍晾后加少许油揉成面团。
第六步:煎至两饼起鼓。
第四步:再次将两片擀大擀薄。
第七步:再翻面煎,用铲子轻轻拍,不要拍坏了,这時会越来越鼓。
1·揉面时用开水倒入面粉中,用筷子搅拌成雪花状,稍晾后加少许油揉成面团,要揉成光滑的面团。
2·两片面剂叠在一起时,中间一定放油,再次擀薄,要慢慢一点一点擀薄,防止用力过大擀的薄厚不均。
3·烙饼要用平底锅,刷少许的油(或是在饼坯表面刷上油),放入饼坯,中小火烙,不要用小火,烙久了饼就硬了。
4·一次吃不了的饼,下次再吃时,要用蒸锅来热,不要用微波炉,这样会变干硬的。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的烙出软软的【家常卷饼】。
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