蛋黄莲蓉月饼

第一步：咸蛋黄用玉米油浸泡半小時捞出，沥油。

第十四步：生坯儿滚上一层面粉，防粘。

第十八步：烤箱200度预热后，中层烤制5分钟，定型后取出刷一层蛋液。

第五步：莲子提前浸泡6小時以上，去莲心。

第十九步：继续中层烤制15分钟即可。

第九步：分三次加入玉米油，她至莲蓉不沾锅抱团为止。

第三步：筛入低粉搅匀。

第十步：晾凉后分成12份，搓成球儿备用，40克/份。

第十二步：莲蓉中间放入咸蛋黄，用莲蓉包裹滚圆。

第十一步：松弛后的饼皮取出分成12份，15克/份。

第十六步：轻压成型。

第十三步：取一份饼皮，用手掌压扁包入莲蓉馅，慢慢向上推成团儿，收口捏紧。

第七步：煮制20分钟直至莲子熟透，捞出打成莲蓉。

第十七步：排入烤盘，表面逐一喷少许水。

第四步：揉成团儿，盖上保鲜膜松弛1-2小時。

第二步：转化糖浆、枧水 玉米油混合，搅拌均匀。

第六步：锅置火上加入莲子倒入适量清水。（没过莲子即可）

第十五步：生坯稍作整理后放入月饼模具中。

第八步：倒回锅中加入绵白糖小火慢慢翻她。