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火龙果炒鸡丁

菜谱编号:090-237
火龙果炒鸡丁是【芹意】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“火龙果炒鸡丁”。
火龙果炒鸡丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个菜色、香、味、意、形、养俱佳,操作却十分简单,只要掌握了几个简单的嫩肉、腌肉和爆炒的诀窍,即使是从没下过厨房的“厨盲”也能轻松搞定,而且必能引得一片喝彩。只要不到10分钟,“厨盲”瞬间变“厨星”。不信?大可一试!

火龙果炒鸡丁主厨:芹意

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
火龙果:半个--
辅助料用量
鸡胸肉:1片--
调味料用量
姜蒜末:适量蛋清:半个
盐:1/2小勺糖:1/2小勺
鸡精:1/2小勺干淀粉:1小勺
花生油:1大勺料酒:少许

火龙果炒鸡丁的做法步骤

  • 第二步:再加入蛋清、盐、糖、鸡精和干淀粉;
  • 第六步:待鸡丁变色后,立即烹入料酒,翻炒均匀;
  • 第四步:火龙果取果肉,切成丁备用。如果要用火龙果皮做盏,小心不要弄破果皮;
  • 第五步:起炒锅,加入花生油,热锅凉油,大火爆炒鸡丁;
  • 第七步:下火龙果,迅速轻轻翻炒几下,晃晃炒锅,出锅即可。
  • 第三步:拌匀后腌制5分钟以上;
  • 第一步:鸡胸肉切丁,加入姜蒜末,搅拌均匀;
  • 火龙果炒鸡丁做法技巧/窍门/补充说明:

    其一,嫩肉。
    鸡柳,也就是鸡胸肉,本身就很嫩,这个菜要求它要更嫩,甚至要吃出和火龙果差不多的入口即化的口感。试试我的嫩肉**——用姜蒜汁嫩肉,把新鲜姜蒜擦成汁(擦姜盘或擦末盘最给力,没有就细细切成末,再拍打几下),抓捏切成丁的肉,肉就会变得很嫩很嫩。此法适用于所有肉类。
    其二,腌肉。
    水果入菜的原则是不能对水果进行调味,因为水果质地疏松、水分含量大,一遇糖盐立马出水,菜品就会变得水哒哒、稀溜溜,既无形又无味,让人一看就没食欲。所以,这个菜的味道全靠对鸡丁进行调味,一要入味充分,二要咸淡适口。窍门就是:盐:糖:鸡精=1:1:1,根据下料的多少下调味,这个比例就是咸淡适口。很好记吧!
    其三,炒制。
    大火爆炒,肉一变色可下少许料酒,然后立即下入火龙果丁,晃晃炒锅随即出锅。整个炒的过程大概还不倒2分钟,一要确保鸡丁滑嫩,二要保持水果丁完整。下入火龙果之后,千万不要大力翻炒,火龙果很软,用力过大会碎。
    最后,此菜成功的标准:口感滑嫩,咸淡适口,成品基本没有或者只有很少的汤汁。

    相关食材:火龙果鸡丁

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