火龙果炒鸡丁
火龙果炒鸡丁是【芹意】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“火龙果炒鸡丁”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这个菜色、香、味、意、形、养俱佳，操作却十分简单，只要掌握了几个简单的嫩肉、腌肉和爆炒的诀窍，即使是从没下过厨房的“厨盲”也能轻松搞定，而且必能引得一片喝彩。只要不到10分钟，“厨盲”瞬间变“厨星”。不信？大可一试！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 火龙果：半个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鸡胸肉：1片 | -- |
| 调味料用量 | |
| 姜蒜末：适量 | 蛋清：半个 |
| 盐：1/2小勺 | 糖：1/2小勺 |
| 鸡精：1/2小勺 | 干淀粉：1小勺 |
| 花生油：1大勺 | 料酒：少许 |
火龙果炒鸡丁的做法步骤
火龙果炒鸡丁做法技巧/窍门/补充说明：
其一，嫩肉。
鸡柳，也就是鸡胸肉，本身就很嫩，这个菜要求它要更嫩，甚至要吃出和火龙果差不多的入口即化的口感。试试我的嫩肉**——用姜蒜汁嫩肉，把新鲜姜蒜擦成汁（擦姜盘或擦末盘最给力，没有就细细切成末，再拍打几下），抓捏切成丁的肉，肉就会变得很嫩很嫩。此法适用于所有肉类。
其二，腌肉。
水果入菜的原则是不能对水果进行调味，因为水果质地疏松、水分含量大，一遇糖盐立马出水，菜品就会变得水哒哒、稀溜溜，既无形又无味，让人一看就没食欲。所以，这个菜的味道全靠对鸡丁进行调味，一要入味充分，二要咸淡适口。窍门就是：盐：糖：鸡精=1：1：1，根据下料的多少下调味，这个比例就是咸淡适口。很好记吧！
其三，炒制。
大火爆炒，肉一变色可下少许料酒，然后立即下入火龙果丁，晃晃炒锅随即出锅。整个炒的过程大概还不倒2分钟，一要确保鸡丁滑嫩，二要保持水果丁完整。下入火龙果之后，千万不要大力翻炒，火龙果很软，用力过大会碎。
最后，此菜成功的标准：口感滑嫩，咸淡适口，成品基本没有或者只有很少的汤汁。