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宫保鱼柳

菜谱编号:090-337
宫保鱼柳是【火镀红叶】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鱼柳”。
宫保鱼柳

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释,明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔,没有实际的权力,有的还是死后追赠的,通称为“宫衔”。在咸丰以后,这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”,所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念了。

"宫保鱼柳"是“宫保鸡丁”的延展,一样的香辣可口,惹味十足!

宫保鱼柳主厨:火镀红叶

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鱼肉:适量花生:适量
辅助料用量
洋葱:适量青椒:适量
蒜头:适量干辣椒:适量
生粉:适量盐:适量
油:适量鸡粉:适量
调味料用量
糖:1大匙酱油:2小匙
陈醋:2大匙--

宫保鱼柳的做法步骤

  • 第八步:下鱼柳炒均匀
  • 第五步:放在原锅中炸至金黄干香,置起待用
  • 第三步:先一点油把花生炸脆,置起待用
  • 第一步:鱼肉用盐、鸡粉稍腌;花生洗净晾干
  • 第四步:把鱼肉条均匀的裹上干生粉
  • 第二步:洋葱、青椒切小块;蒜头切碎,干辣椒切小段
  • 第七步:下洋葱、青椒块稍炒一下,下调味料
  • 第六步:原锅下点油,放入蒜头、干辣椒段以小火炒约1分钟
  • 第九步:最后放入花生,就可上碟
  • 宫保鱼柳做法技巧/窍门/补充说明:

    如不喜欢陈醋,可用白醋加镇江香醋代替

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