宫保鱼柳
宫保鱼柳是【火镀红叶】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鱼柳”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释,明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔,没有实际的权力,有的还是死后追赠的,通称为“宫衔”。在咸丰以后,这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”,所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念了。
"宫保鱼柳"是“宫保鸡丁”的延展,一样的香辣可口,惹味十足!
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:爆 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鱼肉:适量 | 花生:适量 |
辅助料用量 | |
洋葱:适量 | 青椒:适量 |
蒜头:适量 | 干辣椒:适量 |
生粉:适量 | 盐:适量 |
油:适量 | 鸡粉:适量 |
调味料用量 | |
糖:1大匙 | 酱油:2小匙 |
陈醋:2大匙 | -- |
宫保鱼柳的做法步骤
宫保鱼柳做法技巧/窍门/补充说明:
如不喜欢陈醋,可用白醋加镇江香醋代替