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宫保豆腐

菜谱编号：289-850

宫保豆腐是【零下一度0511】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

据网上介绍宫保豆腐是四川省的传统名菜之一，是由老豆腐、干辣椒和花生米等配料炒制而成。这道菜是由宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法基本相同，只是鸡丁被老豆腐取代了。以前也做过这道菜，但这次在最后加入一勺茂德公香辣酱，味道更加的好。这个香辣酱只是微辣，可以起到增香的作用，此道菜成品色泽红润，豆腐裹上一层浓浓的汤汁搭配花生米的香脆，是一道美味经典的下饭菜·······

宫保豆腐主厨：零下一度0511

菜式制作特点
口味：微辣	工艺：炒
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
硬豆腐：350克	熟花生米：1包
姜：适量	蒜头：适量
干辣椒：适量	青椒：1个
蒜苗：1颗	香辣酱：1勺
辅助料用量
盐：2克	生抽：2勺
老抽：几滴	鸡粉：2克
蚝油：1勺	白胡椒粉：3克
生粉：1勺	--

宫保豆腐的做法步骤

第十步：倒入调制好的茨汁烧开后小火焖一下

第五步：炸至如图所示呈金黄色時，盛出备用

第三步：硬豆腐放置20分钟后擦干表面水份，然后切成约1cm的小方块

第十二步：成品图

第九步：倒入炸好的豆腐，调入一大勺香辣酱

第八步：再下青椒和蒜段翻炒一下

第七步：锅内加一點油烧热，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味

第十一步：最后关火，加入熟花生米翻炒均匀

第一步：辣味熟花生米一包

第四步：锅内热油后下豆腐用中火油炸

第二步：姜、蒜切碎，青椒切小块，干辣椒和蒜苗切小段

第六步：取一小碗加入以下配料：生粉、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉，水拌匀调制成茨汁

宫保豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

1、豆腐最好静置20分钟会有很多水份渗出，擦干表面水份下锅油炸时可减少油溅
2、豆腐切成约1cm的小方块，下锅用中火油炸至表面呈金黄色即可，炸的时间不宜过长不然豆腐会发硬
3、调制的茨汁可依据个人口味加入不同配料，老抽的用量仅需几滴，过多的话做出的成品颜色太深不好看
4、茨汁下锅烧开后可小火焖一下，让豆腐充分吸收汤汁的味道，最后关火后再加入花生米翻炒一下

菜谱标签：热菜老人川菜晚餐

相关食材：豆腐

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