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奶黄月饼

菜谱编号:090-619
奶黄月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶黄月饼”。
奶黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直想做奶黄月饼,只是因为有一包吉士粉。一直想着怎么把它解决掉,这下可好,一下子去掉一半。不过,有点出乎意外的是,烘烤后月饼的花纹消失了,不知道是因为把椰浆换做了牛奶还是因为面团水分有点多。看着这月饼,忽然想到君之在他的奶油皮月饼中说,奶油皮月饼的花纹不会像广式月饼那样有清晰的花纹。不过这花纹也太不清晰了。

奶黄月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
奶粉(馅):40克吉士粉(馅):40克
玉米淀粉(馅):85克炼乳(馅):50克
黄油(馅):110克白砂糖(馅):50克
淡奶油(馅):90克牛奶(馅):90克
辅助料用量
奶粉(皮):20克吉士粉(皮):20克
玉米淀粉(皮):43克面粉(皮):150克
炼乳(皮):25克黄油(皮):80克
白砂糖(皮):45克淡奶油(皮):45克
牛奶(皮):45克--

奶黄月饼的做法步骤

  • 第三步:加入炼乳,拌匀
  • 第七步:加入牛奶
  • 第二十二步:收口搓圆,逐个做好
  • 第十步:蒸好的奶黄馅,放凉待用
  • 第二十四步:扣在案台上压出花型
  • 第十四步:加入黄油,搅拌均匀
  • 第八步:拌成顺滑无颗粒的糊状
  • 第二十六步:表面刷蛋液,放入预热200度的烤箱,烤约10分钟
  • 第十五步:加入白糖,拌匀
  • 第十七步:加入牛奶
  • 第二十七步:表面金黄出炉
  • 第十一步:准备奶黄饼皮用料
  • 第十三步:加入炼乳,搅拌均匀
  • 第二十五步:将压好花型的月饼放入烤盘
  • 第二十三步:将做好的饼坯放入模具中
  • 第二步:将吉士粉,奶粉,玉米淀粉倒入大碗,拌匀
  • 第四步:加入黄油,拌匀
  • 第九步:锅中水烧开后,将奶黄糊放入锅中,用中小火蒸30分钟,其间搅拌3次
  • 第一步:准备奶黄馅材料
  • 第二十步:将饼皮按扁,放入奶黄馅
  • 第十六步:加入淡奶油,拌匀
  • 第二十一步:包起来
  • 第十八步:揉成面团
  • 第十九步:将馅料和饼皮分别掐成15克左右的剂子
  • 第六步:加入淡奶油,拌匀
  • 第五步:加入白砂糖,拌匀
  • 第十二步:将奶粉,吉士粉,玉米淀粉和面粉倒入大碗混合均匀
  • 奶黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    如果烤10分钟后着色不够理想,可以转上火继续烤3-5分钟,表面呈金黄色出炉。
    烤箱温度需根据自家情况调节

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